リゾットというとイタリアのおじやみたいなもんです。あちらではちょっと、ご飯のスープ的な感じだったり、料理の付け合せに使われます。日本のおじやは、〆に頂きますが、リゾットは、食事の前半に頂くことが多いです。濃厚な味で、栄養も豊富、消化の良い料理です。
材料
- 米 ３合
- 玉葱 1/2
- ブイヨン １ℓ
- バター １００ｇ
- 塩 少々
- パルメザンチーズ １００ｇ
作り方
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1
玉葱は、みじん切りにしてフライパンにバターをいれ、狐色になるまで、１時間ほど弱火でじっくり炒めます。
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2
①の玉葱を炒めながら、スープストックをとります。ブーケガルニ、野菜くず、鶏がらを、水から１時間ほど煮ます。沸騰したら、中火に温度を下げる。
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3
キッチンペーパーをひいたコシキで、②のスープをこします。
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4
ほら！金色のスープストック出来上がりです。
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5
①のあめ色になった玉葱に、米を加えて木べらでかき混ぜながら、５分間弱火で炒める。
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6
米に透明感がでてきたら、ブイヨン３００ｃｃほど加え、絶えずかき混ぜながら、ブイヨンを少しずつ加えて煮る。
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7
アルデンテに煮るようにすること！柔らかくなりすぎないように、注意して、塩を加える。
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8
リゾットが半分程度煮えてきたところでバターを３０ｇ加える。
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9
火からおろして、さらにバター２０ｇを加える。
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10
おろしたてのパルメザンチーズ１００ｇをかける。
※単品でリゾットを頂く時は、１００ｇ。
料理の付け合せにリゾットを使う時は、５０ｇが、適量です。 -
11
チーズを加えたら、よく混ぜ合わせる。
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12
間髪いれず、すぐに頂く！
かなり、濃厚で香りが良いリゾットです。＾＾
熱々のうちにぜひお召し上がりください。＾＾
手間隙かけた甲斐のあり！美味しいですよ。＾＾
