かなり気合の入っているガラムマサラ。（ガラムマサラには正解がないので調整してね）
このレシピの生い立ち
市販のガラムマサラはカイエンペッパーやターメリックが入っていたりします。
本来は辛味には無関係で「香り付け」に使います。
基本は「シナモン・クローブ」で、後は自分の好みで自由に足し引きしますが、あくまでも「香り」付け・仕上げ用です。
材料
- クミンシード 大さじ4
- コリアンダーシード 大さじ2
- シナモンスティック 大さじ1
- クローブ・ホール 大さじ1
- カルダモン・ホール 大さじ1
- フェンネルシード 大さじ1
- ブラックペッパー 大さじ1
- ベイリーフ 4枚
作り方
-
1
スパイス一覧①
-
2
スパイス一覧②
-
3
フライパンを弱火にかけ、スパイス全体が乾燥するまで3分乾炒する。
-
4
火を止めた後放置して、粗熱が取れたらグラインダーで粉砕して密閉容器に入れる。
-
5
使用する時に必要な量だけをミルで挽いてパウダーにする。
-
6
コツを参照してください。
コツ・ポイント
ローレルが「ベイリーフ」名で販売されてますので注意してください。
ローレルは「クスノキ科ゲッケイジュ属」の葉で葉脈が横〜斜めです。
ベイリーフは「クスノキ科ニッケイ属」で種類が違います。
ベイリーフはローレルで代用できますが、逆はNGです。
ローレルは「クスノキ科ゲッケイジュ属」の葉で葉脈が横〜斜めです。
ベイリーフは「クスノキ科ニッケイ属」で種類が違います。
ベイリーフはローレルで代用できますが、逆はNGです。
