辛さの中に旨みがあります。
辛いものが好きな人は一度作ってみてください。
このレシピの生い立ち
私の好きな麻婆豆腐のレシピです。
材料
- ごま油 適量
- 豚ひき肉 200g
- にんにく 1片
- しょうが にんにくと同量
- 白ねぎ 1/2本
- 紹興酒 大さじ3杯
- 鶏ガラスープ（塩分が多いので市販の粉末を溶いたものなら薄めに） 200cc
- 唐辛子 3～5本（お好みで）
- 粉唐辛子（一味唐辛子） 適量
- 花椒(ホール) 10粒程度
- 花椒粉(なければ山椒でも可) 適量
- こしょう 適量
- 豆板醤 大さじ1杯
- 豆鼓醤 小さじ1/2杯
- 絹ごし豆腐 半丁
- 水溶き片栗粉(うすめ) ごく少量
- ラー油 適量
- 糸唐辛子 適量
作り方
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1
にんにく、しょうがはすりおろす。白ねぎはみじん切り、唐辛子は小口切りにしておく。
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2
ごま油を引き、にんにくと白ねぎ、豆板醤(分量の1/3程度)と花椒(ホール)をフライパンに入れる。
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3
香りが立ってきたら、豚挽き肉を入れる。
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4
小口切りにした唐辛子、豆板醤、豆鼓醤を入れ、その後紹興酒を入れる。
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5
鶏ガラスープを入れて、さいの目に切った豆腐を入れる。豆腐の水で薄まるのでこしょうで味を粉唐辛子を辛さを調える。
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6
水溶き片栗粉(薄め)をごく少量だけ入れて、軽くとろみをつける。
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7
皿に盛り、ラー油とごま油小さじ2杯(ラー油でも可)をかけ、花椒粉を振り、糸唐辛子で飾れば完成。
