出汁を取り作ったおでんは格別の味です。少し手間はかかりますがお店並の仕上がりです。
このレシピの生い立ち
義母から引き継いだ、本格おでんの味。を少しアレンジしてます。
材料
- 水 2.5ℓ
- 粗けずり節 80g
- 酒 80cc
- みりん 80cc
- 醤油 大2
- 塩 小2/3～
- たこ足（小） 3本
- 豚肩ロースブロック 1ｋｇ
- ゆで卵 6個
- 結び糸こん 1ｐ
- 大根 1本
- 結び昆布 10本
- 冷凍いんげん 18本
- ベーコン 6枚
- はんぺん（一枚を半分△になるよう切る） 3枚
- じゃが芋（1個を1/4～1/6に切る） 2個
- ミニトマト 10個
- もち巾着 6個
作り方
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1
沸騰したお湯に削り節を入れ、中火で5分煮る。
火を止め5分置き、これをストレーナーで濾す。
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2
大根の皮を厚めにむき、食べやすい幅で切り
それぞれを面取りして ひたひたの水と米1/4カップを
鍋に入れ煮る。 -
3
2はジャーに沢山ごはんがあったので米をそのまま入れましたがとぎ汁でok。
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4
2の大根は竹串が通るまで茹で、ザルにあげ冷水で米粒を洗い流す。
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5
ゆで卵を作る。
コンコンと卵のお尻にヒビを入れ
沸騰したお湯で9分茹で、冷水にはなし
熱が取れたら殻をむく -
6
フライパンに分量外の少量の油を熱し
肩ロース塊の表面を中火で6面全部焦げ目がつくまで焼く。
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7
焼いたらキッチンペーパーの上に置き、表面の脂をとる。
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8
③の豚肉を鍋に入れ、生姜と葱を入れひたひたの水を灌ぐ。中火で20分～40分煮る。煮たらトングであげ、食べやすい幅に切る。
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9
①の出汁と調味料を鍋に入れはんぺんともち巾着、ミニトマト以外の食材を全て入れ弱火で煮汁が煮立たないように1時間～煮込む。
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10
9はひたひたに煮汁がかぶる状態で煮る。
足りなくなったら水を足してください。 -
11
食べる直前にはんぺんともち巾着、ミニトマトを入れ
煮だったら完成です。 -
12
最終の塩分調整は塩のみで行う。
このほうが上品な仕上がりになります。
コツ・ポイント
食材はアレンジしていただいて構いませんが肉以外の食材で省いてほしくないのは
じゃがいもとタコです。これが抜けると旨みが出てこないので。。。⑧の煮汁は中華スープの中華だしになりますので翌日余り野菜を入れて野菜スープにするとおいしいです。
じゃがいもとタコです。これが抜けると旨みが出てこないので。。。⑧の煮汁は中華スープの中華だしになりますので翌日余り野菜を入れて野菜スープにするとおいしいです。
