自家製の肉まんです。基本的なレシピなので、カレー、チーズやチャーシュー等も足したりして、アレンジ可能な逸品です。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピをアレンジしました。
材料
- 豚挽き肉 400g
- キャベツ 1/4玉
- 長葱 1本
- ◆醤油 大1
- ◆鶏ガラスープ 大1
- ◆オイスターソース 大1
- ◆塩 少々
- ◆ニンニク（チューブ） 5cm
- ◆生姜（チューブ） 5cm
- ◆サラダ油 大3
- 小麦粉 500g
- 打ち粉（小麦粉） 100g
- ◇砂糖 大1/2
- ◇ドライイースト 5g
- ◇重曹 2g
- ◇牛乳 20cc
- ◇ぬるま湯（40℃くらい） 200cc
- クッキングシート（10×10cm） 16枚
作り方
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1
小鉢にぬるま湯、◇の調味料を入れて、10分ほど置く。
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2
ボウルに小麦粉と1の小鉢を入れ、ポソポソになるまで混ぜ合わせ、一塊になったらよく揉み込み、ラップをかけて2時間置く。
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3
キャベツと玉葱を細かくみじん切りにする。
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4
別のボウルに、豚肉、3の具材と◆の調味料を入れて、粘りが出るまで、良く混ぜ合わせる。16等分にしておく。
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5
まな板に打ち粉をして、2の小麦粉を転がしながら半分にして、棒状に伸ばす。
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6
5の小麦粉をそれぞれ8等分にし丸めて、16個の饅頭の種を作る。打ち粉をしたバッドに並べラップをかけて、30分ほどおく。
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7
蒸し器に水（分量外）を入れ、強火で沸騰させてから、中火にしておく。水が足りなくなったら足す。
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8
6の小麦粉を打ち粉をしながら、直径15cmまで円形に延ばして、4の具材を真ん中に置いて包んでから、結び目を捻って留める。
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9
7の下にクッキングシートを貼り付ける。16個作る。
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10
7の蒸し器に、9が出来上がり次第、並べて、15分ほど蒸したら出来上がり♪
コツ・ポイント
室温が25℃以下の場合は、ボウルやバッドをぬるま湯で湯煎しながら発酵させてください。小鉢にサラダ油を入れる前に調味料の味見をしてください。肉の種を入れてから、カレーやチーズ等を入れてもgoodです。
