主人のお母さんが北京出身の方で本場の中華料理を教えて頂きました。
このレシピの生い立ち
お母さんから教えて頂きました。
材料
- スペアリブ 13個分
- ローレル 1枚
- 塩 大さじ1
- 鶏ガラの素 大さじ1
- 油 大さじ4〜5
- 砂糖 大さじ3
- 黒酢（鎮江香酢） 大さじ4〜5
- 醤油 大さじ4〜5
- 味の素 小さじ0.5
- ニンニク（好きなだけ） 3かけ
作り方
-
1
スペアリブを冷水に5分程漬ける
その後、2〜3回冷水で洗う -
2
鍋にスペアリブ入れてお肉より少し多めの水入れる
塩大１、鶏ガラ大1、ローレル１枚入れて中弱火で煮込む
１時間程度 -
3
肉に箸をさして、トロトロまでいかないくらいの柔らかめになったらザルにお肉だけ取り出す
余ったスープはあとで飲めます -
4
大きめのフライパンに、油大さじ4〜5入れて、砂糖大さじ3入れて、焦がさないようにカラメルを作る
-
5
全部のお肉入れてカラメルを全体に纏わせる。
黒酢大4〜5、醤油大4〜5入れて中火で炒める -
6
味の素と刻んだニンニクを入れて焦げないように炒め煮して煮汁がトロっとなれば完成！
-
7
こちらの黒酢がとても美味しいです
コツ・ポイント
仕上げの時にニンニクを入れると風味が増します
残ったスープは塩と鶏ガラで味を整えて、大根や人参または青菜類を入れて飲むと美味しいですよ
残ったスープは塩と鶏ガラで味を整えて、大根や人参または青菜類を入れて飲むと美味しいですよ
