本格中華おうちで麻婆豆腐

おうちで、手軽に本格中華が味わえます。このレシピの生い立ちおうちで、手軽に本格的な中華を味わいたくて、調味料にこだわりました。

1. 木綿豆腐 １丁（３００ｇ）
2. 豚ひき肉 １００～１５０ｇ
3. ☆ねぎ １／２本
4. ☆にんにく １／２かけ
5. ☆しょうが １かけ（チューブでもＯＫ）
6. ◎テンメンジャン 大さじ１
7. ◎紹興酒 大さじ２
8. ◎しょうゆ 大さじ１
9. ◎砂糖 小さじ１／２
10. ◎ウェイパー 小さじ１／２
11. ◎水 １５０ｃｃぐらい
12. トウバンジャン 小さじ１
13. サラダ油 大さじ１
14. 片栗粉 小さじ２
15. 水 小さじ２
16. ごま油 大さじ１

1. 1

   豆腐を1.5cm角に切る

2. 2

   豆腐を熱湯でゆでる。20秒ほどで、豆腐がグラッときたら止めて、ざるにとる。

3. 3

   ☆の香味野菜をみじん切りにする。

4. 4

   ◎は、あわせておく。片栗粉と水はあわせておく。

5. 5

   フライパンにサラダ油を熱し、☆香味野菜を弱火で30秒ほど炒める。香りがでたら、トウバンジャンを加えて、さっと炒める。

6. 6

   鍋の中央をあけて、ひき肉を入れて、強火でしっかり焼く。ほぐしながら、しっかり焼き付けて、パラパラにする。

7. 7

   ◎と豆腐をくわえ、豆腐が崩れないように、ゆっくり１～２分混ぜる。（加熱しすぎは、豆腐が硬くなるので注意！）

8. 8

   一度、火を止めて具材を寄せて、煮汁に水溶き片栗粉を加え、すぐに混ぜる。

9. 9

   再び火をつけて、とろみがついたら、鍋肌からごま油をたらし、香りをつける。

コツ・ポイント・水溶き片栗粉を加えて、ダマになってしまったときは、お湯を加えると多少戻ります。・トウバンジャンをしっかりいためると、しっかり辛さが楽しめます。