本格一番美味しい春巻き

父も大絶賛の今までで一番美味しい春巻きです。いつもの春巻きとはひと味違うのだ！このレシピの生い立ち春巻きの皮の袋の作り方をアレンジして美味しい春巻きを目指しました

1. 春巻きの皮 10枚
2. 豚モモ肉 100g
3. ＊塩コショウ 適量
4. ＊紹興酒 小さじ1
5. ＊卵 1個
6. ＊片栗粉・サラダ油 各小さじ2
7. タケノコ 45g
8. 干しシイタケ 2枚
9. キャベツ 120g
10. シメジ 60g
11. えのき 40g
12. ビーフン 45g
13. 中華スープ 270cc
14. 紹興酒・濃口醤油・オイスターソース 各大さじ1
15. 砂糖 小さじ1
16. コショウ 適量
17. 水溶き片栗粉 大さじ2
18. ごま油 大さじ1

1. 1

   シメジとえのきの石突きを落としほぐす。豚モモ肉・タケノコ・シイタケを5mm幅の細切りにする。

2. 2

   切ったモモ肉には＊で下味を付けておく。

3. 3

   キャベツはやわらかい部分を1cm幅に切る。ビーフンは熱湯に約1分つけて戻し、水気を切り2cm幅に切る。

4. 4

   サラダ油をひいたフライパンでキャベツ、タケノコを炒めそこにシメジ、えのき、豚肉、シイタケも加えて炒める。

5. 5

   4に紹興酒、濃口醤油、を加え炒める。そこに中華スープ、オイスターソース、砂糖、コショウも加え炒める。

6. 6

   さらにビーフンを加え、汁気を含むまで軽く煮る。

7. 7

   片栗粉とごま油を加えて少し強めのとろみになる位まで炒める。(とろみが弱い時は片栗粉を少し足す。)

8. 8

   火を消して具をしっかりと冷ます。急ぎの場合はバットなどに入れ、水が入らない様にして、氷水で冷ます。
9. 9

   具が冷めたら春巻きの皮で巻いていく。巻き終わりは水でのり付けする。

10. 10

    160C°の油でひっくり返しながら、きつね色になるまであける。あげたら一旦新聞紙などの上で油を吸わせて完成♪

コツ・ポイント豚肉は包丁に水をつけて切るといいです。炒める時は火の通りにくいものから炒めましょう。