本格フォンダンショコラ

❮ガナッシュの作り方❯

生クリームを鍋に入れ、火に掛ける。泡立ってきたら火から下ろす。

チョコレートは粗く割って湯煎に掛け、溶けてきたら外し、温めた生クリームを入れ、ヘラでゆっくり混ぜ合わせる。

タッパーにラップをして、ガナッシュを入れ冷凍庫で１時間位冷ます。(様子を見て、固まり過ぎないように)

包丁で６当分に切り分け、各々をラップで丸めておく。

更に冷蔵庫で冷やしておく。

❮生地の作り方❯

①は湯煎に掛けて溶かし混ぜる。

卵は割り解しておく。

②は混ぜ合わせる。

①に②を降り入れて卵も入れたら泡立て器でよく混ぜ合わせきる。

カップ６分目まで生地を入れたら、丸めたガナッシュを軽く潰し、生地の中央に入れ、見えなくなる様に沈める。

粉砂糖を茶漉しで振り掛けてから１８０℃に余熱したオーブン下段で２０分焼く。

焼き上がりは、パリっとして、ガナッシュはトローです。