豆腐をちぎっていれることで断面が粗くなり、旨味がしみこみやすく美味しい！本格！ピリ辛なご飯が進む麻婆豆腐です（＾ν＾）☆
このレシピの生い立ち
挽き肉が半額で安く買えたので作りました！
材料
- 豚ひき肉 150g
- 木綿豆腐 1丁(300g)
- にんにくの微塵切り 小さじ1
- 生姜の微塵切り 小さじ1
- ねぎの微塵切り 1/2本
- 赤唐辛子の輪切り（種無し)※お好みで 1本
- サラダ油 大さじ1
- ラー油（仕上げ用）※お好みで 小さじ1/2〜1
- ごま油(仕上げ用) 小さじ1
- 粉山椒（仕上げ用) 適量
- 塩胡椒、ブラックペーパー 適量
- 合わせ調味料
- ☆水 200cc
- ☆鶏ガラスープの粉 小さじ1
- ☆豆板醤 小さじ1/2〜1
- ☆醤油 大さじ1
- ☆オイスターソース 大さじ1
- ☆甜麺醤 大さじ1
- ☆酒 大さじ1
- ☆砂糖 小さじ2
- 水溶き片栗粉
- ★片栗粉 大さじ1
- ★水 大さじ2
作り方
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1
木綿豆腐は、耐熱皿にキッチンペーパーをしいた上にのせ、600W2〜4分加熱し水切りしておく。
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2
フライパンにサラダ油をしき、微塵切りしたニンニク、生姜、ネギ、輪切りにした赤唐辛子を加え香りが出てくるまで炒める。
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3
挽き肉を加えたらあまり触らず、焼き付けるように加熱し、最終的に強火でポロポロになるまで炒める。余分な肉汁が出るのを防ぐ。
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4
合わせ調味料☆を準備する。
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5
挽き肉に合わせ調味料☆を一度混ぜてから回しいれ、手早く混ぜて煮る。
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6
水きりした木綿豆腐は、手で大きめの一口大にちぎりながら加え、崩れないように時々混ぜながら煮詰める。
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7
弱火にしてから水溶き片栗粉を加えとろみをつける。仕上げにごま油、ラー油を加え強火にし、香りづけとお好みの辛さに調整する。
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8
器にもり、お好みでブラックペーパーや粉山椒を振ったら完成！
コツ・ポイント
豆腐は、一口大にちぎり加えることで断面が粗くなり、味がなじみやすくなります。辛さは、お好みで調整して下さい。水溶き片栗粉は、弱火にしてから加えることでダマになりにくくなります。豆腐は、レンジで温めて水切りすると簡単です。
