本格ピリ辛麻婆茄子

甜麺醤を使った本格的な麻婆茄子☆晩夏から茄子の旬に合わせて大活躍する人気メニューです。
このレシピの生い立ち
市販の素を使わずに美味しいレシピを♬
甜麺醤を活かして。

材料

  1. 茄子（長さ半分縦６等分） 中２本
  2. ピーマン（１cm幅） ２個
  3. 人参（短冊切り） 小1/2本
  4. 豚ミンチ 200g
  5. ◇赤唐辛子（種を取り小口切り） １本
  6. ◇白ネギ（みじん切り） 1/2本分
  7. ◇生姜（みじん切り） １片分
  8. オリーブ油 大１
  9. ◆豆板醤 小1/2〜１
  10. ◆甜菜糖 大１
  11. ◆自然塩 ひとつまみ
  12. ◆醤油 大１
  13. ◆甜麺醤 大２
  14. ◆赤味噌 大１
  15. ◆酒（あれば紹興酒） 大１
  16. ◆昆布だし 200cc
  17. 水溶き片栗粉 片栗粉大１＋水大２
  18. 胡麻油 大１
  19. 万能ネギ（小口切り） ２本分
  20. すり胡麻 適宜

作り方

  1. 1

    水溶き片栗粉を用意する。すべての材料を切る。茄子は耐熱容器に入れて電子レンジ1000W４分加熱する。

  2. 2

    ◆を合わせておく。

  3. 3

    フライパンにオリーブ油を熱し、◇を炒める。続いて挽き肉・人参・ピーマン・茄子を順に炒める。

  4. 4

    火が通ったら、２を加えてざっくりと混ぜ合わせる。

  5. 5

    火を弱めて水溶き片栗粉を入れて、お好みのとろみが出るまで混ぜ合わせ、胡麻油を回しかけ風味を付ける。

  6. 6

    器に盛り、万能ネギを散らし、すり胡麻をふったら出来上がり☆

コツ・ポイント

水溶き片栗粉はダマにならないように30分以上前に準備するのがベターです。

甜麺醤には砂糖・醤油がもともと含まれていますので、お急ぎの場合は省いても良いでしょう。

豆板醤はお好みで調節してください。

Tags:

◆昆布だし / ◆甜菜糖 / ◆甜麺醤 / ◆自然塩 / ◆豆板醤 / ◆赤味噌 / ◆酒（あれば紹興酒） / ◆醤油 / ◇生姜（みじん切り） / ◇白ネギ（みじん切り） / ◇赤唐辛子（種を取り小口切り） / すり胡麻 / オリーブ油 / ピーマン（１cm幅） / 万能ネギ（小口切り） / 人参（短冊切り） / 水溶き片栗粉 / 胡麻油 / 茄子（長さ半分縦６等分） / 豚ミンチ

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