本格パッタイ

ライスヌードルを熱湯につけ硬めに戻しておく。

エビの背にそって切り込みを入れておく。

タマリンドピューレ・ナンプラー・パームシュガーを混ぜ合わせておく。

フライパン（できれば中華なべ）に、ピーナッツオイルをいれ刻んだニンニクを炒め、香りが出てきたらエビを炒める。

エビを端によせ、少し油をたして卵を割りいれ、スクランブルエッグ作るように炒める。戻しておいたライスヌードルを入れる。

６センチ幅くらいに切っておいたチャイブを混ぜ、３とチリパウダー、干しエビ、ピーナッツ半分を入れ、炒める。

最後にもやしとタマネギをいれ、軽く炒める。味をみて甘みが足りなければ、パームシュガー、塩気が足りなければナンプラーを。

お皿に盛り付け、残りのピーナッツとコリアンダー・ライムで飾りつける。