本格トロトロ麻婆茄子

美味しい大きなお茄子をゲットした時に作りました♪お茄子がみずみずしく、お野菜たっぷりなので、深夜でも食べれます。このレシピの生い立ち近所の八百屋さんから揚げた方がおすすめという品種のお茄子を教えてもらい揚げてから麻婆茄子にしてみました。

1. 茄子 大きいの1本or小さいの2本
2. 油 少々
3. 万願寺とうがらし 3本
4. ニンニク ひとかけら
5. 生姜 切って3枚くらい
6. 花山椒 小さじ1
7. 唐辛子 一本か半分
8. 牛豚ミンチ肉 200gm
9. 豆板醤トウバンジャン カレースプーン2
10. 甜麺醤テンメンジャン カレースプーン3
11. お水 50〜100cc
12. 鶏がらスープ 大さじ1
13. 片栗粉 小さじ1
14. ラー油を 2ふり

1. 1

   茄子を少量の油で揚げる(焼くよりもトロトロになります)

2. 2

   残りの油で万願寺とうがらしを炒める

3. 3

   新しいフライパンに、少量の油をひき、ニンニク、生姜のみじん切り、花山椒、唐辛子をフライパンで炒める

4. 4

   そこに、牛・豚ミンチ肉を入れて炒める

5. 5

   そこに、豆板醤カレースプーン2杯、お味噌か甜麺醤をカレースプーン3杯入れる

6. 6

   そこに、先程揚げたお茄子と万願寺とうがらしを入れる

7. 7

   さらに、お水50cc〜100ccに、細粒の鶏がらスープをカレースプーン1杯、片栗粉は小さいスプーン1を入れる

8. 8

   最後にラー油を入れて、ぐるぐるまぜて、お野菜がしっとりしてタレがなじんだら完成

コツ・ポイントお茄子は揚げるのがめんどうな時は、焼いてもOKです。