本格チョコモンブラン

レシピ動画あり♪食べられちゃうチョコの器の作り方、モンブランの絞り方も詳しく解説♪本命バレンタインにオススメ！

材料

  1. チョコの器
  2. ミルクチョコ 100g
  3. スポンジ
  4. バター 30g
  5. 卵黄 2個分
  6. 卵白 2個分
  7. 砂糖 25g＋10g
  8. 薄力粉 30g
  9. ココアパウダー 10g
  10. シロップ
  11. 砂糖 25g
  12. ブランデー 小さじ1
  13. ホイップクリーム
  14. 生クリーム 100ml
  15. 砂糖 10g
  16. ガナッシュ
  17. ミルクチョコ 200g
  18. 生クリーム 200ml
  19. バター 50g
  20. 仕上げ
  21. アーモンドダイス 10g
  22. ココアパウダー 適量

作り方

  1. 1

    【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪

    https://youtu.be/X340MOhiFIA

    • 本格チョコモンブラン作り方1写真
  2. 2

    ＜チョコの器作り＞

    水風船に空気を入れ、洗って水気を拭き取ります。

  3. 3

    ミルクチョコ100gを湯煎して溶かします。

  4. 4

    クッキングシートにチョコを少し載せておきます。

  5. 5

    水風船にチョコをつけ、クッキングシートのチョコの上に載せます。

  6. 6

    計6個作製し、冷蔵庫で30分以上冷やし固めます。（余ったチョコは後に使用します。）

  7. 7

    針で水風船を割り、水風船を取り除きます。

  8. 8

    ＜スポンジ作り＞適度な型にクッキングシートをセットしておきます。

  9. 9

    薄力粉30g，ココアパウダー10gを混ぜます。

  10. 10

    電子レンジでバター30gを溶かします。

  11. 11

    オーブンを170℃（20分）に予熱しておきます。

  12. 12

    卵黄2個分に砂糖25gを加え湯煎して混ぜ、人肌程度に温まれば湯煎から外します。

  13. 13

    ハンドミキサーでもったりするまで泡立て、溶かしバター30gを加え更に混ぜます。

  14. 14

    ハンドミキサーを綺麗に洗い、卵白2個分を泡立てます。

  15. 15

    砂糖10gを入れ更に泡立てます。

  16. 16

    卵黄等にメレンゲ1/3量を加えしっかり混ぜます。

  17. 17

    残りの2/3量を加え、ゴムベラでざっくり混ぜます。

  18. 18

    薄力粉30g＋ココアパウダー10gを振るい入れ、ゴムベラで切る様に混ぜます。

  19. 19

    型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。

  20. 20

    アルミホイルを被せて170℃のオーブンで15分焼きます。

  21. 21

    高い位置から数回落とし、粗熱を取り、型から外し、網の上に載せます。

  22. 22

    しっかり絞ったキッチンペーパーをかけておきます。

  23. 23

    ＜ホイップクリーム作り＞生クリーム100mlに砂糖10gを加え氷水で冷やしながらしっかり泡立てます。

  24. 24

    ＜ガナッシュ作り＞生クリーム200mlを500Wの電子レンジで1分温めます。

  25. 25

    器の残りにミルクチョコ200gを加え、湯煎して溶かします。

  26. 26

    湯煎したまま、バター50gを加え混ぜ、生クリーム200mlを分け加え混ぜます。

  27. 27

    冷蔵庫で1時間程冷やします。

  28. 28

    モンブランの口金で絞り袋を作り、冷やしたガナッシュを入れます。

  29. 29

    ＜シロップ作り＞砂糖25gに水50mlを加えて混ぜ、500Wの電子レンジで1分加熱します。

  30. 30

    かき混ぜて、粗熱を取り、ブランデーを小さじ1加えて混ぜます。

  31. 31

    ＜スポンジカット＞スポンジをサイコロ状にカットし、シロップを塗ります。

  32. 32

    ＜組み立て＞ホイップクリームをチョコの器に少しずつ入れます。

  33. 33

    スポンジを入れ、ホイップクリームを上に載せます。

  34. 34

    アーモンドダイスを載せます。（アーモンドダイスは少し残しておきます。）

  35. 35

    ガナッシュを絞り、ココアパウダーを振りかけ、アーモンドダイスを載せれば完成です。

  36. 36

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    • 本格チョコモンブラン作り方36写真
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    ♡感謝♡

    2018/2/7

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コツ・ポイント

① 卵白を泡立てる前に、ハンドミキサーを綺麗に！油分（卵黄）が混ざると、卵白は泡立たない！

② スポンジが焼き上がったら、高い位置から落とす！焼き縮み防止！

③ ガナッシュは横方向に絞って、その上から縦方向に絞るイメージ！

Tags:

アーモンドダイス / ココアパウダー / バター / ブランデー / ミルクチョコ / 卵白 / 卵黄 / 生クリーム / 砂糖 / 薄力粉

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