本格ガナッシュケーキ

＜ココア・ビスキュイ＞

・準備

型に紙を敷く。

オーブンを予熱しておく。

粉類を合わせてふるっておく。

・ボウルに卵黄を入れてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。

・ボウルに卵白、塩を入れ泡立てる。

・少し泡立ったらグラニュー糖の半分を加えさらに泡立てる。

・ホイッパーの跡が少し出たら残りの半分を加える。

・ホイッパーの跡がさらに出てきたら残りを加えて、しっかりしたメレンゲを作る。

・メレンゲに卵黄を加えてホイッパーで軽く混ぜる。

・粉を加えてゴムヘラでさっくりと合わせる。

・型に流して１６０℃　３０分〜３５分焼く。

＜シロップ＞

・鍋に水、グラニュー糖を合わせて沸騰させる。

・シロップを冷ましてからリキュールを加える。

＜シャンティー＞

・生クリーム、グラニュー糖、リキュールを合わせて氷水に当てながら８分立てにする。

＜ガナッシュ＞

・ボウルに生クリーム、牛乳、チョコを合わせてレンジで温める。

＜仕上げ＞

・生地を好みの厚さにスライスする。

・回転台に生地を乗せ、シロップをしシャンティーを乗せナッペしフランボワーズを乗せる。これを繰り返す。

・回りにも薄くナッペし冷蔵庫で冷やし固める。

・冷やした土台にガナッシュを掛けて仕上げる。