本格カムジャタン

日本の材料で作りますがレシピは本場韓国のレシピです。簡単レシピも載せましたので「簡単！カムジャタン」を見て下さい！このレシピの生い立ちソウルで食べたカムジャタンを参考に韓国人の友人にレシピを教えてもらい自分なりにアレンジしました。韓国街に行けば材料は揃いますので本場の味を食べたいなら是非揃えて下さい。豚の背骨（スーパー玉出で購入）が無ければスペアリブで代用して下さい。

1. 豚の背骨 ８００g
2. ジャガイモ 8個
3. 白ネギ ２本
4. 春菊 １束
5. にんにく（潰し） １個分
6. 生姜(スライス) １個
7. 味噌 大２
8. 塩 大１＋少々
9. 焼酎 １００cc＋大１
10. にんにく(みじん切り) 大３
11. 生姜(みじん切り) 大３
12. コチュジャン 大２
13. コチュカル（一味唐辛子） 大５
14. 胡椒 大1/2
15. 醤油 大１
16. 固形ブイヨン（有れば牛だし） 3個
17. すりごま(白) 大１

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   豚の背骨は洗ってから１晩水に浸けて血の気を抜きます。右の写真のニンニクは６片を叩いて潰したもの、生姜はスライスです。
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   鍋に水を沸騰させ、豚の背骨、白ネギ1本、ニンニク1個、生姜1個、味噌大２、塩大１、焼酎１００ccを入れて１時間煮込みます
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   その間にタテギ（合せ調味料）を作ります。ニンニク大３、生姜大３、コチュジャン大２、コチュカル大４、胡椒大1/2、塩少々⇒
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   ⇒醤油大１、焼酎大１をよく混ぜます。別の鍋に水を張って豚の背骨を入れて沸騰させます。
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   沸騰したらタテギを入れて2時間くらい煮込みます。
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   鍋から背骨を取り出して濾してボール等に入れて再度鍋に戻します。
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   再度沸騰させて、固形ブイヨン3個とコチュカル大１、すりごま大１、背骨を入れてジャガイモも入れます。
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   ジャガイモが煮えたら白ネギのスライスと春菊を入れて蓋をして更に煮込みます。
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   春菊が煮えたら完成！
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    締めは御飯を入れて雑炊に（写真は粉チーズとパセリを入れてリゾット風にしました）。

コツ・ポイント韓国ではウコジを使いますが無かったので春菊で代用、トゥルッケ（エゴマ）粉が無かったので白胡麻で代用しました。エゴマ粉の味がこの料理のポイントなので有れば必ず入れて下さい。とにかくじっくり煮込んで骨のエキスを出汁にするのがポイントです。