手間はかかりますが、魚介の出汁と野菜の出汁を活かして。オマール海老の身がぷりぷりで、とっても美味しいです。このレシピの生い立ちオマール海老を入手したので。
- a サフラン
- サフラン 小さじ1/8
- ぬるま湯 100cc
- b スープ
- にんじん 1/2本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ 1/2本
- ローリエ 2枚
- 水 500cc
- c ペースト
- かに缶 1缶
- 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
- にんにく(みじん切り) 1個
- トマトペースト 小さじ2
- d 魚介
- オマールエビ 1尾
- ホタテ 6個
- わたり蟹（半割り） 4切れ
- アサリ 12個
- 白ワイン 50cc
作り方
-
1
【a】のサフランをぬるま湯につけておく。
-
2
【d】アサリは砂抜きをしておく。
-
3
【b】にんじん、玉ねぎは乱切りに、長ネギは10cm程度に切る。
-
4
鍋に水500ccを入れ、沸騰したら野菜をすべて入れ、中火で出汁をとる。2～3時間くらい火にかえるとしっかり味が出ます。
-
5
【c】オリーブオイルに入れたフライパンに、かに缶を入れ、きつね色になるまで炒める。
-
6
玉ねぎ、にんにくのみじん切りも加え、しんなりするまで炒める。
-
7
半分くらいの量になったらトマトペーストを加え、1分程度炒める。
-
8
【d】オマールエビはした茹でをし、頭と尾を切り離す。尾は殻から外し一口大に切る。
-
9
ホタテは塩・コショウをし、フライパンで表面を焼いておく。
-
10
オマールエビの頭、尾の殻、渡り蟹を色づくまで炒める。
-
11
渡り蟹が色づいてきたら、アサリを加えさらに炒める。
-
12
アサリの殻が開き始めたら白ワインを入れ、アルコールを飛ばし、半量になるまで炒める。
-
13
オマールエビの殻を取り出す（頭はそのまま残しておく）
-
14
【a】サフラン（水ごと）【b】スープ、【c】ペースト、【d】の魚介類をすべて鍋に入れ煮込む。
-
15
10～15分煮込んだら、オマールエビの身、ホタテを入れ、塩・胡椒で味を調える。
コツ・ポイントオマールエビが無い場合は、有頭エビで代用。ホタテと合わせて白身魚を入れてもおいしいです。
