エビの魅力を活かしたパスタを作りました。手間はかかりますが美味しいのでぜひお試しを！！
このレシピの生い立ち
有頭エビすべてを生かそうとして生まれたパスタです。普段、使わず捨ててしまう旨味・風味が出るエビの殻や頭はソースのベースに利用しました。
材料
- パスタボイル
- パスタ 300g
- 岩塩又は塩 お湯に対して１%
- エビの出汁
- エビの頭・殻 5〜6尾分
- トマト 1個
- にんにく（スライス） 0,5片
- オリーブオイル 適量
- 白ワイン 50cc
- 水 450cc
- ローリエ １枚
- ソース
- エビ 120g（5〜6尾）
- にんにく 1片
- 唐辛子 2,5本
- オリーブオイル 30ml
- 白ワイン 少々
- トマト １個
- エビの出汁 約60ml（ない場合90ml）
- アサリの出汁（ある場合） 約30ml
- ゆで汁 約50ml
- パセリ 適量
- 塩 少々
- 仕上げ
- エキストラバージンオイル 適量
- 胡椒 少々（仕上げに）
作り方
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1
まず初めにエビの出汁を作る。
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2
エビの頭は目を取り除く。にんにくはスライスする。トマトはざく切りにする。
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3
エビ出汁の下準備完了！
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4
火をかけずにオリーブ油とにんにくを入れる。
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5
火をかけ、にんにくをきつね色になるまで炒める。
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6
エビの頭・殻など入れ潰す。
白ワインを加えて、アルコールが飛ぶまで炒める。 -
7
トマトを入れ、軽く炒めたら、水とローリエを加えて沸騰するまで強火煮る。
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8
沸騰したら、弱火にし15分ほど煮詰める。灰汁はこまめに取ること！！
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9
材料を潰しながら裏ごしをする。
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10
これでエビ出汁は出来上がり！！
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11
次はパスタ材料を準備する！！
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12
エビの下処理！！
背わたを取り除き、片栗粉、塩、お酒でよく揉む。その後、よく水洗いすることにより臭みが消える！！ -
13
エビは粗みじん切り。にんにくとパセリはみじん切り。唐辛子は種を取り除く。
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14
トマトは種を取り除き、さいの目にカットする。
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15
下準備完了！！
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16
次にパスタをゆでる。（塩分濃度は1%）
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17
フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れる。火をかけずに！！
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18
弱火で、きつね色になるまで炒める。（焦がさないように！！）
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19
エビ、白ワインの順に入れ、アルコールが飛ぶまで炒める。
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20
エビの出汁、アサリの出汁を加え、軽く煮詰めて火を止める。
アサリの出汁を加えることにより風味・味の深みが増すよー -
21
ゆで上がる２分前までになったら強火にし、暖まったらゆで汁を加えて、塩で味を調える。
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22
パスタがゆであがったら、ソースにパセリ、トマト、パスタを加える。手早くパスタにソースをからめる！！
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23
仕上げにエキストラバージンを加える。
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盛りつけて、胡椒と余ったパセリを添えて完成！！
コツ・ポイント
味はパスタをからめる前に調えること！！
余ったエビの出汁は冷凍しておけば１ヶ月位もちます。
アサリの出汁を加えることにより美味しくなります
