本格アメリカンなチョコチップクッキー

生地を冷蔵庫で24時間以上熟成させてから焼成するチョコチップクッキー♡アメリカンスタイルで激甘注意報発令中(^_^;)このレシピの生い立ちニューヨークタイムズ誌で2008年にベストチョコチップクッキーで紹介されたレシピをyoutubeで発見してアレンジしてみた。甘さを加減して調整してみてね。

1. 無塩バター 142g
2. ●薄力粉 122〜125g
3. ●強力粉 122〜125g
4. ●ベーキングパウダー（ベーキングパウダー3gとベーキングソーダー2gの合計5gにすると本来のレシピになります。） ５g
5. グラニュー糖 100〜112g
6. 塩 2g
7. ライトブラウンシュガー 100〜125g
8. 卵 Ｌ１個
9. バニラエッセンス ３〜4滴位
10. チョコチップ 250〜280g

1. 1

   材料を計量する。無塩バターは室温にして置く。卵も室温にして置く。

   ※作り始める前に、一通り目を通し読んで下さい。

2. 2

   乾いたボールに●印の材料を全て入れてホイッパーで良く混ぜ合わせる。

   ※ここで粉類をよく混ぜ合わせないと味がまだらになる
3. 3

   別ボールに室温にして置いたバターをハンドミキサーでクリーム状になるまで良く混ぜる。白っぽくなるまで。
4. 4

   グラニュー糖を加えてハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。
5. 5

   ライトブラウンシュガーの半量を加えてハンドミキサーで混ぜる。
6. 6

   ライトブラウンシュガーを加え混ぜ合わせたところ→
7. 7

   残りのブラウンシュガーを加えてハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。
8. 8

   塩を加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。ブラウンシュガーがジャリジャリ感が残ってしまっても大丈夫です。
9. 9

   溶き卵を2〜3回に分けて加えて、その都度良く混ぜ合わせる。
10. 10
11. 11
12. 12

    バニラエッセンスを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせる。
13. 13

    ハンドミキサーに付いてるバター生地はゴムベラで綺麗に削ぎ取ってバター生地のボールに入れて下さい。
14. 14

    ゴムベラでボールの淵に付いたバター生地を中央に寄せてまとめる。
15. 15

    ●印の粉類を一気に加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせる。★捏ねないでね。
16. 16

    ある程度粉っぽさが残っているうちに
17. 17

    チョコチップを加えてゴムベラで切るように混ぜ合わせる

    今回再度作った時は、ディスクタイプと前回の余りチョコ加えました→
18. 18

    少し粉っぽさが残っていても大丈夫。冷蔵庫で熟成させるから気にしない事！
19. 19

    ★ある程度ザックリと混ざったら手でくっつけるように生地をまとめても大丈夫です場合に依っては手でボロボロと混ぜた方が◎

20. 20

    ラップの準備→
21. 21

    生地をひとまとめにして、ラップで包んでからビニール袋に入れて冷蔵庫で24〜72時間生地を休ませる。（48時間がベスト）
22. 22

    ★今回作った時の写真をアップしました→
23. 23
24. 24
25. 25

    休ませた生地をを冷蔵庫から取り出して、ボールに移し替える。ラップをして1〜2時間程室温に置く。（倍量で作った時は2時間）

26. 26

    オーブンを350℉（約170〜175℃位）に設定して余熱スタート。

27. 27

    室温で放置して生地が柔らかくなったら、1つが50gずつになるように分けてクッキングシートを敷いたオーブン用鉄板に並べる
28. 28

    鉄板をオーブンに入れる時に、コロコロと生地が転がるのを防ぐ為に、軽く上から押してトップと底面が少し平らにする感じに。

29. 29

    350℉（170〜175°℃）で10〜13分焼成焼きたては柔らかいので、クッキングシートごと網の上に移して完全に冷ます
30. 30

    オーブンの温度は、ご家族のオーブンに依り異なります。焼き時間を調節して下さい。

31. 31

    網の上で冷ましてる間は、まだ柔らかいのでトッピングにチョコチップをクッキーの上から何個か入れると見た目が良いかも？
32. 32

    クッキングシートごと網に移そうとしたら、鉄板が大き過ぎる為にクッキーがグシャと潰れそうになったので、暫くそのまま冷ました
33. 33

    便利グッズ→ひとつずつ50gにするのが面倒な方は、クッキー用スクープを使うと便利ですよ(^^)
34. 34

    このサイズは、Mサイズで1と1/2テーブルスプーンと同じ量に。生地は熱を加えるとバターが溶けて広がるのでSサイズでも◎
35. 35

    裏の説明文→

    絶対にアイスクリームスクープを使用しないでね。大きさがバカでかいクッキーになっちゃうからね(>_<)
36. 36

    Sサイズでこの生地でクッキーを作ると、ミニサイズになるかな？サイズは必ず均一にして下さい。サイズがバラバラだと焼成して

37. 37

    も、焼成後に焼けてるクッキーと生焼けクッキーとバラバラになりますから、必ず均一のサイズにしてね。50gなら全部50gに

38. 38

    100gなら全部100gにしてね。本当のレシピは100gで、焼成後のサイズはかなり大きいです。お好きなサイズにしてね

39. 39

    ★私はアレンジで、生クリーム大さじ3をバニラエッセンスを加える時に一緒に加えてハンドミキサーで混ぜ合わせてます(^^)

40. 40

    ★アレンジで生クリームを加えない方が良いかも？もし、生クリームを加えるなら大さじ1で充分だと思います。

41. 41

    ★本当のレシピ薄力粉 2カップと2Tabs強力粉 1 2/3カップベーキングソーダー 1 1/4teas

42. 42

    ベーキングパウダー 1 1/2 teas塩 1 1/2teas無塩バター 2 1/2 スティック

43. 43

    ライトブラウンシュガー1 1/4cup

    グラニュー糖1cupと2tabs

    卵Ｌ2個

44. 44

    バニラエクストラクト 2Teasチョコチップ 1 1/4pound bittersweet chocolate

45. 45

    チョコレートは、ディスクタイプでも板チョコでもチョコチップでも何でも大丈夫です。カカオ60%以下のチョコを選んでね。
46. 46

    中身はこんな感じのチョコです。今回は大量にチョコを投入せずに倍量の生地に対して300gを生地に投入し残りはトッピングに
47. 47

    再度作った時のチョコレートは、ウィルトン社のキャンディメルツのミルクチョコレートと、前回余ったチョコチップを混ぜました

48. 48

    板チョコを使用する場合は、包丁で小さめの四角に刻んで下さい。余り小さ過ぎると溶けてしまうので注意して下さい。

49. 49

    ★このレシピのポイント薄力粉と強力粉の2種類を使用する事で外はカリッと中はしっとりになるそうです。

50. 50

    生地は絶対に捏ねないで下さい。捏ねるとグルテンが出てしまいます。必ず切るように混ぜ合わせ下さい。

51. 51

    ★生地を捏ねてしまうと、クッキーでは無くてパン？！って感じの食感になるので要注意です！必ず切るように混ぜ合わせて下さい！

52. 52

    もし卵Ｌが余りにも大きくて生地が柔らかくなってしまった場合は、チョコを投入する前に薄力粉を足して生地の硬さを調節してね

53. 53

    このクッキーは絞り出しクッキーではありません。ベチョベチョとしたクッキー生地だとドロップクッキーに変更しても良いかも？

54. 54

    ドロップクッキーは、スプーンを2本使用してクッキングシートを敷いたオーブンの鉄板に間隔をあけて並べてます。それから焼成

55. 55

    ●粉類を加えて混ぜ合わせ過ぎてしまった時の修正方法。1度冷蔵庫で冷やしてから生地を2当分に分けて棒状にしてラップに包む

56. 56

    そのまま冷凍庫に入れて3時間〜5時間凍らせる。カチンカチンに凍ったら、ラップを剥がしてから1.5㎝幅にスライスする。

57. 57

    クッキングシートを敷いたオーブン用の鉄板に間隔をあけて並べます。350℉で13〜18分焼く。シートごと網に載せる。

58. 58

    ある程度冷めたらシートを外して網の上で冷ます

    これで混ぜすぎた場合の対処方法の説明は終わり(^_^;)

    混ぜ過ぎ注意

59. 59

    ★焼き過ぎは注意！焼成後、クッキーは柔らかいです。生焼け？と思って追加で焼かないでね。冷めると硬くなります。

60. 60

    このクッキーの特徴は、外はカリッと中はしっとりです。ライトブラウンシュガーを加える事で中がしっとりします。

61. 61

    ライトブラウンシュガーを100g以下にはしないで下さいブラウンシュガーを減らし過ぎるとこのクッキーの特徴が無くなります

62. 62

    グラニュー糖とベーキングソーダーは、焼成中に外に広がろうとする特徴があります。それに対してベーキングパウダーは上に

63. 63

    膨らもうとする特徴かあります。それらを使って上手に調理して、美味しいクッキーを作ってみて下さいね。私は今回失敗した？！

64. 64

    前回作った時は、バター生地にホイップクリームを追加した為に柔らかくなり過ぎてしまい、失敗したので今回の写真を参考にしてね

65. 65

    ★本当のレシピは、もちろんアメリカの計量カップとスプーンを使用して作って下さいね。

66. 66

    ※粉類を計量する前に必ず数回空気を入れる様にスプーンなどでクルクル回して目の詰まりを解してから計量カップに入れて計量する
67. 67

    粉類とは、薄力粉と強力粉の事です。計量カップにふんわりと入れたら、スパチュラやスプーンの持ち手の部分を使いすり切ります
68. 68

    これで薄力粉、又は強力粉1カップです→
69. 69

    スパチュラを斜めに立てて、計量カップの淵に沿って余分な粉を削ぎ取ります。
70. 70

    スパチュラがない場合は、ナイフなどの背やスプーンの取っ手部分を使用して、同じように余分な粉を削ぎ取って下さい。
71. 71

    ★焼成して底面がどうしても焦げてしまう場合はクッキングシートをシリコン製のベイキング用マットに変更してみて下さい。
72. 72

    私の使ってるベーキング用のパン→Michael’sで$15.99をクーポン使用で10ドルチョットで購入しました。

コツ・ポイントベーキングパウダーを3gとベーキングソーダー2gで作るのが本来のスタイル。ライトブラウンシュガー125gを100gに減らしました。グラニュー糖112gを100gに減らしました。チョコチップは280gとこれでもかって入れても◎