本格さばの味噌煮

本格さばの味噌煮です。子供も大好きな味。このレシピの生い立ち料理教室で教わったレシピを参考に。

1. サバ 2フィレ
2. 大根 12cmくらい
3. 長ネギ 半分強〜1本
4. しょうが 10gくらい
5. 水 500cc
6. 酒 150cc
7. 砂糖 40g
8. 醤油 小さじ2
9. 味噌 60g
10. みりん 小さじ2

1. 1

   大根は包丁で厚めに皮を剥いて、4センチくらいの幅に切って、4当分する。
2. 2

   長ネギは3〜4センチの長さに切る
3. 3

   しょうがは皮付きのまま2ミリくらいの薄切りにする。

4. 4

   サバを三枚におろして、ヒレを切り落とす。
5. 5

   サバを三等分にする。もう1フィレも同じ。中骨を抜くと煮崩れするので、中骨は抜かない。
6. 6

   包丁を引くようにして、皮目にクロス方向に、十字になるように切り込みを入れる
7. 7

   少し冷ました熱湯少量を10秒ほど注ぎ、霜降りしてから、水で皮側の脂を洗い流す。皮が破けないように注意。
8. 8

   口が広がってる大きめのフライパンのような鍋に、大根、サバ、しょうが、水、酒を入れて強めの中火で煮込む。
9. 9

   沸騰したら、灰汁をとり、砂糖、醤油の順に加え、味噌を溶かしながら加える。
10. 10

    落し蓋をして、中火で15分煮詰める

11. 11

    落し蓋を外して、長ネギを加えて、さらに五分ほど煮る。

12. 12

    長ネギに火が通ったら、みりんを加え、煮汁をかけながら火にかけて、照りを出す。