手間はかかりますが、めっちゃ本格的なカレーができあがります！家で出てきたら間違いなく驚かれます！このレシピの生い立ちテレビで見たレシピを家庭向けにアレンジしてみました。
- 【具材】
- 下ごしらえで出たくず野菜 あるだけ
- 玉ねぎ(みじん切り) 400g
- にんじん(みじん切り) 50g
- セロリ(みじん切り) 50g
- 牛肉※鶏でも豚でもOK！ 300g
- カレールー 5皿分
- じゃがいも(お好みで) 1/2個
- ブロッコリー(お好みで) 1/2個
- 【調味料】
- カルダモン(粉) 小さじ山もり1
- クミン(粉) 小さじ山もり1
- コリアンダー(粉) 小さじ山もり1
- ガラムマサラ(粉) 小さじ山もり1
- バジル 小さじ1
- にんにく(みじん切り) 20g
- しょうが(みじん切り) 20g
- トマトソース 100g
- オイスターソース 小さじ1
- 鶏ガラスープのもと 小さじ1
- 赤ワイン 100cc
- ローリエ 3枚
- バター 大さじ1
- 水 500g
- 水 分量外
- サラダ油 大さじ2
作り方
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1
◼下ごしらえ
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2
玉ねぎみじん切りにします。
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3
にんにく・しょうがみじん切りにします。
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4
セロリ・にんじんみじん切りにします。
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5
◼ベジブロス下ごしらえのときに出たくず野菜を鍋に入れて、500ccの水と一緒に煮立たせます。
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6
弱火で30分くらい煮込んで、野菜の煮汁でお湯の色が黄色っぽくなったら火を止めてください。
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7
◼カレーペーストサラダ油にクミンを入れて弱火にかけます。
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8
香りが立ってきたら、玉ねぎを入れて強火にします。
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9
玉ねぎがアメ色になるまで炒めます。焦げそうなときは水を少し足してください。
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玉ねぎの量が最初の1/3くらいになればOK！
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コリアンダー・カルダモン・にんにく・しょうがを加えて炒めます。
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さらににんじん・セロリを加えて炒めます。
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ペーストの完成です！
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◼ルーベジブロスの汁(500cc)をペーストに合わせてください。※汁が足りない場合は水(分量外)で調整
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トマトソース・赤ワイン・鶏ガラスープのもとを投入します。
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ローリエと肉を入れて中火で煮立たせたら、弱火にして45分程煮込みます
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◼仕上げいったん火を止めてルーを入れます。溶けたら弱火で15分程煮ます。※濃かったら水を適量足して調整してください。
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バター・オイスターソース・ガラムマサラ・バジルを投入します。
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最後にもう一煮立ちさせたら完成です！※お好みで野菜のオーブン焼きや生クリームをトッピングすると本格度が増します笑
コツ・ポイント◼みじん切りは包丁でも大丈夫ですが、フードプロセッサーかあると便利です。◼スパイスは他に何でも入れて大丈夫です！◼何か野菜を煮込みたい場合はペーストとベジブロスをあわせる前に鍋に入れてみてくださいね。
