本格いろんなパンの成形

今回の成形メニュー↓★サックサクメロンパンこのレシピの生い立ちサクサクメロンパンが大好きなものでσ^_^;

1. お好きなパン生地 1個あたり45g
2. ★ メロンビス
3. • バター 50g
4. • グラニュー糖 100g
5. • 薄力粉(ふるっておく) 200g
6. • 卵 1個
7. • バニラエッセンス お好みで数滴
8. 仕上げ用グラニュー糖 適量

1. 1

   一次発酵させたお好きなパン生地は45gに分割して軽く丸め10分程ベンチタイムをとる。この時乾燥しないように気をつける。

2. 2

   ★メロンビスを作る。柔らかくしておいたバターとグラニュー糖をゴムべらでよーくすり混ぜる。

   • 
3. 3

   溶き卵を↑に少しずつ加えて混ぜる。卵が完全に混ざってから次の卵を加えるようにしましょう。でないと分離してしまいます。

   • 
4. 4

   もし↑で分離してしまったらほんのちょっとなら薄力粉を適量入れて力強くかき混ぜて応急処置を‼

5. 5

   ふるった薄力粉とお好みでバニラエッセンスを数滴入れてゴムべらでさっくり混ぜ、一つにまとめる。

6. 6

   棒状にして12等分に切り分けたら1個ずつ丸めてバットなどに並べ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく。

   • 
7. 7

   ベンチタイムが終わったら生地をしっかり丸め直す。冷蔵庫で冷やしておいたメロンビスは手の平の熱で丸く平らにのばす。

8. 8

   パン生地にかぶせる。→→→→→→パン生地の閉じ目はしっかり閉じましょう。

   • 
9. 9

   パン生地の閉じ目をつまんでメロンビスの表面に押し付けるようにしてグラニュー糖をつけ、鉄板に間隔を開けて並べる。

10. 10

    スケッパーなどでビスの表面に軽く格子状の模様を入れる。

    • 
11. 11

    乾燥しないよう気をつけながら約2倍に膨らむまでだいたい50〜1時間くらいニ次発酵させる。季節等により時間は異なります。

    • 
12. 12

    発酵後、190℃のオーブンで10〜11分焼く。→→→→11分焼いたらちょっと焦げたσ^_^;

    • 

コツ・ポイント生地の閉じ目は必ず閉める。