本日のランチ夏野菜のカレー

カボチャ、ししとう、アスパラ、インゲン・・・夏野菜、大好きです。ぜーんぶカレーにしちゃえ！このレシピの生い立ちあるもの野菜でランチ。今回はイングリッシュマフィンと一緒に。Lunch on 28 July, 2004

1. カボチャ 1/4個
2. ししとう 10本
3. アスパラ 1束
4. モロッコインゲン 7-8本
5. 玉ねぎ 1個
6. にんじん 1/2本
7. 鶏ムネ肉 200g
8. カレールー(市販) 1箱
9. ベイリーブズ（ローレル） 2-3枚
10. EXVオリーブオイル 大さじ1

1. 1

   普通にカレーを作ります。鍋にオリーブオイル(分量外)を熱し、みじん切りにした玉ねぎ、5mm角にしたにんじんを丁寧に炒める。

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   1に一口大に切った鶏ムネ肉を入れて、さらに炒める。表面に火が通ったら、指定量の水とベイリーブズを入れて、中火で材料が柔らかくなるまで煮込む。

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   その間に夏野菜の準備！食べやすい大きさに切っておく。本日のラインナップはこちら。（アスパラとモロッコインゲンはさっと茹でて冷凍してあったモノ）

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   2にルーを加え、とろみがつくまでさらに煮込む。

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   フライパンにEXVオリーブオイルを熱し、夏野菜を炒める。火の通りにくいものから。カボチャ→ししとう→モロッコインゲン→アスパラ。

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   5を器に盛りつけて、ルーをかける。玄米やチャパティなどと一緒に召し上がれ！

コツ・ポイント夏野菜はルーと一緒に煮込みません。オリーブオイルでさっと炒めただけです。