鰹のさばき方は、私流ですが＾＾ポン酢の他に、粗塩＆柚子なんかで頂くのも美味ですね。その時は、マヨネーズを付けても◎
このレシピの生い立ち
漁師さんから、カツオ1本頂いたのでオーソドックスですが叩きをつくりました。
材料
- 鰹 2節
- 塩 2つまみ
- 玉葱 中1/2
- 青ねぎ or （やっこ葱） 2本 or （4本）
- *ブシュ柑 その他柑橘類でも可 2個 （70ｃｃ）
- *醤油 80ｃｃ
- *みりん 50ｃｃ
作り方
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1
各ヒレの下から包丁を入れ頭を落とします。
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2
内臓を取り出し、尻尾の方から切り落とした頭の方へ軽く押します。血を絞り出す感じ。その後よく洗います。
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3
背と腹に切り目を入れ3枚におろします。
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4
鰹は内臓側に、白い米粒のような虫がいます。骨と一緒に取り除いてください。
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5
中骨を取り除きます。
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6
軽く、塩をふってグリル強火でサッと炙ります。焼き過ぎると、タタキじゃなくなります。コンロでも出来ますが、火傷に注意！
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7
鰹の荒熱をとる間に薬味の準備。玉葱スライスを水に浸し、葱は小口切りにします。
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8
ぶしゅ柑を絞ります。
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9
*を合わせ手造りポン酢の出来上がり。直前にかけてお召し上がり下さいね。
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10
写真は2節分です。
お好みで、にんにくスライスもイイですね！
コツ・ポイント
焼きは、表面の色が変わったらＯＫです。皮側は、軽く焦げ目がつくくらい。氷水で冷やす方法もありますが、水っぽくなるので私はそのまま冷まします。
