花椒が香る本場の四川風な麻婆豆腐です！辛い中にもコクと旨味を引き出しているご飯も進んでしまう麻婆豆腐を是非お試しください
このレシピの生い立ち
お店で食べてから、同じ味を家庭でも是非再現をしてみたくて色々と試行錯誤を重ねてみました。
材料
- 木綿豆腐（食べ易い大きさ） １丁半
- 長ネギ（半月の細切り） 1/2本
- ニンニク（みじん切り） 小さじ１
- しょうが（みじん切り） 小さじ１
- 合い挽肉 １２０ｇ
- ニラ（３センチ幅に切る） ４～５本
- ゴマ油 大さじ１
- 花椒 お好み
- 水溶き片栗粉 大さじ１：２
- サラダ油 大さじ３
- タレ（以下を混ぜ合わせる）
- しょうゆ 大さじ３
- お酒 大さじ１ 1/2
- 豆板醤 大さじ２
- 甜麺醤 大さじ２
- 豆豉（トウチ） 小さじ１
- 塩 小さじ 1/2
- スープ（以下を合わせる）
- 味覇 小さじ２
- お湯 ４００ｃｃ
作り方
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1
よく熱した鍋にサラダ油を入れて、しょうがとニンニクを炒める。
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2
挽肉を入れて色が変わってきたら合わせた【タレ】を投入。
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3
香りがしてきたら【スープ】を投入。
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4
別鍋でサッと茹でてザルに上げて湯きりして置いた豆腐を入れて２分ほど煮る。
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5
２分ほど煮立たせたら、ニラ＆長ネギを入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
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6
仕上げにゴマ油を円を描くように回しかけて火を止める。
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7
器に盛って花椒をお好み量をかけたら完成。
コツ・ポイント
・豆腐は湯通しする前にしっかり水気を切っておく。
・絹ごし豆腐でもＯＫ。その場合は湯通しは不要です。
・ニラの代わりに葉ニンニクを使うとより本格的になります。
・トウチが無ければ代わりに砂糖を入れてください。
・絹ごし豆腐でもＯＫ。その場合は湯通しは不要です。
・ニラの代わりに葉ニンニクを使うとより本格的になります。
・トウチが無ければ代わりに砂糖を入れてください。
