本場五つ星レストラン風ボロネーゼ

[トップ10入り！]　日本の酸味の強いミートソースが苦手な人にお薦め！挽肉の甘み豊かな、本場イタリアのボロネーゼです。このレシピの生い立ち学生時代にバイトしてたレストランのシェフが、イタリアの五つ星レストランで働いていた方で、自宅にあるもので簡単に出来る本場のボロネーゼということで教えてもらいました。

1. トマト 半分
2. 牛豚合挽き肉 350g
3. マッシュルーム 約50g
4. オリーブオイルA 大さじ１
5. オリーブオイルB 大さじ１
6. オリーブオイルC 小さじ１
7. スライスにんにく（乾燥） 小さじ１
8. 鷹の爪（輪切り） 小さじ１
9. ケチャップ 大さじ１０
10. 水 200cc
11. 砂糖 大さじ１
12. 塩 小さじ１
13. バターA 10g
14. バターB 15g
15. あらびき胡椒 20回し程度
16. パセリ 適量（画像参照）
17. サラスパ 200g
18. パルメザンチーズ(粉チーズ) お好みで

1. 1

   フライパンにオリーブオイルAをひき、ニンニク、鷹の爪を弱火で炒める。

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2. 2

   ニンニクの香りがしてきたら、荒みじん切りしたトマトを入れて潰しながら強火で炒める。

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3. 3

   別のフライパンで挽肉を塩、胡椒（ともに適量）で炒め、火が通ったら(２)に混ぜる。

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4. 4

   熱が奪われないように気をつけて水を入れる。温度が下がると挽肉の油が出て臭くなります。

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5. 5

   マッシュルーム（汁ごと）、ケチャップ、砂糖、塩、あらびき胡椒、パセリ、バターAを入れて、強火で炒めていく。

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6. 6

   ふつふつと沸騰状態を維持。小さな円を書きながら、フライパンを１周するように炒めていく。

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7. 7

   ある程度、水気がとんできたらオリーブオイルBを入れる。

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8. 8

   火を弱めると挽肉が表面に見える程度まで水気がなくなったら、バターB、オリーブオイルC、パセリ適量を入れて火を止めます。

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9. 9

   茹でたパスタは、適量のバターを絡めて一旦冷蔵庫で冷やしておくとよいです。

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10. 10

    パスタとソースをフライパンで絡めて完成です。（挽肉の油が気になる場合は取り除いてもOK）

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コツ・ポイントパスタは1.2mmのものがあればなんでもOK。出来上がったソースはZiplocなどで保存しておき、食べたい分だけパスタを茹でるというのもあり。パセリは適量としてありますが、思っているよりも多めに入れると酸味がなくなります。