最高に美味しい本場のクラムチャウダーです。寒い季節に是非作って下さい！このレシピの生い立ち昔アメリカで食べたクラムチャウダーの美味しさを忘れることが出来なくて、再現しました。
- はまぐり 8個
- ベーコン 20g
- 玉ねぎ 80g
- にんじん 30g
- セロリ（ピーラーで筋を取って、白い部分だけを使う） 20g
- じゃがいも 1個
- チキンブイヨン（薄めの） 400cc
- バター 20g
- 薄力粉 大さじ2
- 生クリーム（乳脂肪35%前後） 60cc
- 牛乳 80cc
- 塩・白胡椒 適量
- 飾り用
- パセリ 少々
- クラッカー 適量
作り方
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1
はまぐりは塩水につけて砂をはかせる。殻の表面に塩をふりこすり洗いをする。
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2
小さめのお鍋にはまぐりとチキンブイヨンを入れて蓋をして煮る。
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3
はまぐりが口を開いた順に身を取り出す。身が大きい場合は食べやすい大きさに切る。煮汁はダシとして使うから取っておく。
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4
ベーコン・にんじん・セロリ・じゃがいもを１cm大の色紙切りにする。じゃがいもは水につけ、たまねぎは粗みじん切りにする。
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5
お鍋にバターを熱し、ベーコン・玉ねぎ・にんじん・セロリを炒める。きつね色にならないように弱火でしんなりするまで炒める。
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6
薄力粉を加えて炒める。汁気が完全になくなるまで炒める。
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7
はまぐりの煮汁を入れて、鍋底からしっかりまぜる。
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8
水を切ったじゃがいもを入れ、塩・白胡椒をふり、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込む。
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9
牛乳・はまぐりの身を入れて一煮立ちさせる。生クリームを加え、塩・こしょうで味を調える。
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10
お皿にもり、パセリのみじん切りを飾る。クラッカーを手でくだき、クラムチャウダーの中央にのせて頂く。
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11
※マンハッタン・クラムチャウダーは・・・トマト味とコンソメ風味のスープです。
コツ・ポイントはまぐりが大きい場合は、横斜め２〜３枚に切って下さい。食べた時にあまり大きくない方が上品に美味しく頂けます。また、はまぐりの塩分がその都度違うので、塩加減に気をつけて下さい。濃度は牛乳でお好みに調整して下さい。
