オクラがたっぷり入ったニューオリンズの人気料理ガンボー。馴染みの少ない料理ですが、シーフード好き日本人は絶対に好き！
このレシピの生い立ち
同じベースで アンデュイソーセージやチキン、ターキー、アリゲーターの肉でもガンボーが作れます。ベジタリアン用はキャベツや蕪の葉、Kaleなどをシーフードに代用して作るとおいしいと思います。
材料
- オリーブオイル 1/3カップ
- 小麦粉 1/2カップ
- 玉ねぎのみじん切り 2カップ
- ピーマンのみじん切り 1カップ
- セロリのみじん切り 1カップ
- パセリのみじん切り 1カップ
- 青ねぎのみじん切り 1カップ
- オクラ 1cmの厚にカット 1カップ
- フィッシュストック （コンソメ顆粒を溶かしたもので代用できる） 8カップ
- にんにくのみじん切り 大さじ２
- 白ワイン （甘くないもの） 1カップ
- ウスターソース 大さじ１
- トマトの水煮缶 （トマトソースで代用可） 240cc
- しお 少々
- タバスコ 少々
- シーフード ＊下記参照 合計でだいたい1キロ
作り方
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1
野菜を粗みじん切り。海老は殻をとり、かには洗い、牡蠣は塩で振り洗い。魚は厚切りひと口大に。トマトはひと口大にカット。
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2
こんなに野菜がたっぷり！玉ねぎ、パセリ、にんにく、青ネギは ケイジャン料理には欠かせない、だしの基本材料
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3
厚手の煮込み鍋にオイルを熱し 小麦粉を振り入れます。焦がさないように中火にかけて、常時かき混ぜながら炒めます。
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4
30分くらい経過すると、こんな１セント硬貨のようなあめ色になります。
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5
ルーに野菜を一種類ずつ加え、透き通るくらいまで炒めます。
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6
フィッシュストックを１カップ加えて、なべ底から混ぜながら ペースト状になるまで炒めます。
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7
にんにく、ワイン、残りのストックを加え、ウスターソース、トマトの水煮缶（ほぐして）、塩、タバスコソースを加えます。
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8
沸騰してきたらシーフードを加えて、弱火にし最低２時間、蓋をして煮込みます。焦げないように かき混ぜることを忘れないで。
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9
ライスと一緒に盛り付けて 最後にFileパウダーを振りかけておめしあがりください。
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10
こぶりのガンボー用の渡り蟹が 冷凍で売られています。
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11
アメリカでは、シーフードストックが売られています。
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12
＊海老、アメリカザリガニ、身がくずれ難く身が厚い白物魚、蟹、牡蠣などを混ぜます。
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13
filé powder（フィレ・パウダー）ササフラスの葉の乾燥粉末。とろみづけに使われますが、卓上でふりかけて。
コツ・ポイント
モンクフィッシュ（アンコウ）スナッパ−などが 最適です。アメリカ人は キャットフィッシュを使います。（西洋なまず）
