タイで食べたカオマンガイの虜になり現地で習ってきました^^; 本場では鶏ガラスープもちゃんとガラから^^;アタシは粉末でこのレシピの生い立ちタイ人の先生から教えて頂いたレシピを日本で入手可能なものに代用したり、あまり好きではなかった本場のタレを自分好みに作り直したりしました。何度作っても失敗なしの我が家の大人気メニューです
- ①カオマンガイのごはん
- お米 1と1/2カップ
- サラダ油 大さじ3
- ニンニク みじん切りで大さじ1
- 潰したパクチーの根っこ 3本
- 塩 大さじ1/2
- 鶏ガラスープ(粉末) 1と2/3カップ
- ②カオマンガイの鶏肉
- 鶏ガラスープ(粉末) 4カップ
- 潰したニンニク 4かけ
- 潰したパクチーの根っこ 3本
- 鶏ムネ肉 200〜300g
- 冬瓜(種と皮を除き大き目に切る) 1/2コ
- 塩 大さじ1
- お好みでしょうゆ 少々
- 粗挽き胡椒 少々
- ③カオマンガイのタレ
- ナンプラー 大さじ2
- お酢 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- タイの唐辛子 輪切り 3〜5本
- 生姜、ネギ、パクチーのみじん切り お好み量
- オイスターソース 小さじ2
- お好みでゴマ油 少々
作り方
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1
カオマンガイの鶏肉＋冬瓜のスープ
①鶏ガラスープを沸騰させ、潰したニンニク、潰したパクチーの根っこ、鶏肉、冬瓜を投入。
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2
②塩胡椒、お好みでしょうゆなどで味を整え30分煮込む。
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3
カオマンガイのごはん
①米を洗い水気を切りフライパンにサラダ油を充分に熱したらみじん切りニンニクを匂いが出る迄炒める
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4
②ニンニクの香りがしたら潰したパクチーの根っこ、薄切り生姜、お米、塩を入れ軽く混ぜ火から下ろし鶏ガラスープを入れる
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5
③粗熱が取れたら炊飯器に移しスイッチOn この時 鶏ガラスープが少し冷めていた方が良い
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6
カオマンガイのタレ
①パクチー、生姜、ネギをこまか〜いみじん切りにする
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7
②ナンプラー、お酢、しょうゆ、砂糖、輪切り唐辛子、オイスターソースをまぜまぜ
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8
③②に①を全て投入してまぜまぜ。お好みでゴマ油少々を入れるといい香りで食欲がそそられます。
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9
カオマンガイ盛り付け
①冬瓜スープから鶏肉を取り出し薄く食べ易い大きさに切る。
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10
②炊き上がったごはんと鶏肉を盛り付けお好みでキューリ、パクチーを飾る③お好み量のタレをかけて召し上がれ
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11
冬瓜スープ
鶏肉を取り出したスープを共にいただく。飾り付けにパクチーも少々
コツ・ポイント現地の先生はごはんを炊く鶏ガラスープと冬瓜と鶏肉を茹でる鶏ガラスープを別々になさっていましたが、アタシは一緒にしちゃってます。(入ってるもん、一緒だし^^)慣れてきて手抜きしたい場合はごはん用スープとスープ用スープの量を足して一気にどうぞ
