木賊独活とくさうど

春の山菜をうまく取り入れ、冬の間に体内に溜まった老廃物や脂肪を排出。七草粥の次はこれ。このレシピの生い立ち今年初のうど。なかなか立派だったので。

1. うど ２本
2. 出し汁 大２
3. 酢 大１
4. 砂糖 大２
5. みりん 小１
6. 塩 小1/2
7. 青のり粉 少々

1. 1

   うどは４～５ｃｍの長さに切り、皮を厚めにむき水に酢少々落した中に入れてさらします。

   • 
2. 2

   出汁・酢・砂糖・みりんを入れて強火でさっと煮上げ、冷ましてから青のりをまぶして頂きます。

コツ・ポイント白色で枝がなく、太くて、軟らかいものがよく、香りの強いものは新鮮です。あくが強いので酸化がはげしいので、皮をむいて酢水に放します。