朝採り筍姫皮の取り方と姫皮の梅豆乳和え

たけのこの姫皮を綺麗に取る方法です。姫皮は柔らかく栄養もあるので和え物等で美味しく食べられます。

1. 筍の水煮(レシピID:19410198) 50g
2. ★ 梅肉 大さじ１
3. ★ 豆乳 小さじ２
4. ★ いりごま（軽くつぶしたもの） 小さじ１
5. 昆布（出汁で使ったもの） 10g

1. 1

   ★を合わせて梅豆乳タレを作ります。
2. 2

   筍の姫皮がついている部分の付け根から包丁を縦に入れ両手でそっと開きます。
3. 3

   両手で開きながら姫皮を倒し、これ以上剥けないくらい迄２を繰り返します。
4. 4

   綺麗に取れたら先端を切って姫皮を食べやすい大きさに切ります。
5. 5

   ４の姫皮を１と和えて器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント筍の皮を剥くときと同じ要領で姫皮も剥けますが、柔らかいため優しく剥かないと崩れてしまったりやぶけてしまいますのでそっと扱いましょう。昆布は土佐煮の時などに出汁で使ったものを使用していますので、筍の風味を損なわず美味しく食べられます。