有頭えびから溢れ出る美味しさ。赤く染った絶品オイルを楽しみます。
このレシピの生い立ち
生でも食べられるアルゼンチン赤えびを使って、アヒージョを作りました。
頭付きなので、えびの旨味がいつものアヒージョを遥かに凌駕しています。とにかく濃い。
材料
- アルゼンチン赤えび 4尾
- ニンニク 1片
- 唐辛子 1本
- オリーブオイル 約150ml
- マッシュルーム 5個
- イタリアンパセリ 適量
- 岩塩 適量
作り方
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1
赤えびは殻と背わたを取り除く。
髭と尾の先端を切り落とし、中にある水気をこそぎ落としておく。 -
2
ニンニクはスライス、唐辛子は半分に切って種を除いておく。
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3
スキレットにオリーブオイルを注ぎ、ニンニク、唐辛子を加えてひと煮立ちさせる。
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4
赤えびを加え、極弱火でゆっくりと煮込む。オイルに7割程度沈んでいればいい。
オイルが少ないようなら足して調整。 -
5
赤えびをひっくり返し、両面に火入れする。
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6
赤えびの頭から染み出るエキスが十分にオイルを赤く染めたら、マッシュルームを加え、岩塩を振り、中火でひと煮立ちさせる。
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7
仕上げにイタリアンパセリをふりかける。
コツ・ポイント
えびの加熱は弱火でゆっくり丁寧に。
オイルにえびの頭の旨味を全て染み渡らせます。
オイルにえびの頭の旨味を全て染み渡らせます。
