月餅げっぺい

「あん」を作ります。

まず、クルミとレーズンを粗く刻む。

小豆餡にゴマ油と水飴、白ゴマを入れて混ぜ、火にかける。分量外（小さじ1/2

程度）の水で固さを調節する。

中火にかけ、少し練ったら、刻んだクルミとレーズンを入れて更に練る。木ヘラで持ち上げてモタっと落ちる程度が炊き上がり。

皿の上に広げて、扇風機を当てて急速に冷やしていく。その間に「皮」を作ります。

室温に戻したバターに砂糖を入れ、木ヘラですり混ぜる。大体混ざってきたらハチミツを入れて更に混ぜる。

少し固いので頑張って。卵（全卵）を半分ずつ入れて、滑らかになるように混ぜていく。

薄力粉＋ベーキングパウダーを２回ふるったものを一度に投入。切るようにして混ぜる。練らないように。

「あん」も「皮」も８等分に分けて、皮であんこを包む。木型に押し込んで形成する。

材料表外ですが、卵黄1/2個＋みりん・水各少々を混ぜたツヤ出しを塗って、180度のオーブンで10～13分焼く。

焼き上がりました。