手作りの味噌は、最高です。意外に簡単なので是非、作っていただきたいです☆何を隠そう、私もまだ2年目です。
このレシピの生い立ち
大豆をいただいたのがきっかけでしたが、意外に簡単に作れたので、自分で作るようになりました。
材料
- 大豆 1kg
- 米麹 1kg
- 塩 約430g
- 種味噌 250g
作り方
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1
下準備として、大豆を一晩水につけておきます。
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2
大豆を柔らかくなるまで煮ます。圧力鍋を使うと早いです。レシピ1985814 を参考になさってください。
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3
２の大豆をつぶします。フープロを使うと早いです。
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4
塩と麹をまぜて、その中に、３の大豆と種味噌を入れてよくまぜます。（かなり大きな鍋やボールを使ってください）
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5
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6
４をおにぎりのように丸めます。
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7
５を容器に詰めます。空気が入らないように手の甲で空気を抜きながら敷き詰めます。
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8
最後に表面を平らにして塩を振り入れ（分量外）容器の内側と縁をアルコールできれいに拭いて、空気にふれないようにラップします
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9
1kgの重しをして梅雨の前後まで寝かせます。梅雨の頃に、天地返しをして空気にふれさせ、10月頃まで保存して完成です。
コツ・ポイント
４の工程で、生地が固いようでしたら、大豆の茹で汁を大さじ３～６杯いれて様子をみてください。
天地返しは、味噌を全部だして、入れ替える作業ですが、しなくてもOKですが、風味が違ってくるのでした方がよいです。
天地返しは、味噌を全部だして、入れ替える作業ですが、しなくてもOKですが、風味が違ってくるのでした方がよいです。
