約４０分の時間短縮クロワッサンレシピ！～覚書～このレシピの生い立ち少しでも時間短縮してクロワッサンを作りたくて、バターを一揆に練り込み、その後に冷凍庫で冷蔵しました。４０分程度の時間短縮になるかと思います。
- 強力粉 200ｇ
- ドライイースト ４ｇ
- ぬるま湯 120ｍｌ
- 塩 ３ｇ
- 砂糖 15ｇ
- バター（常温で溶かす） 15ｇ
- バター（練り込み用。溶かさない） 60ｇ
- ☆溶き卵（仕上げ用） 適量
- ☆打ち粉 適量
作り方
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1
ボウルに強力粉を入れてその上に、塩、砂糖、バターを間隔をあけて乗せ、ぬるま湯で溶いたドライイーストを砂糖の上に流しいれる
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2
すばやくかき混ぜ、外側から内側に向かって円を描くようにまとめていく。
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3
～こねる～もみこむ→折り返して手のひらで押し付ける→ボウルにたたきつける。これを15回ほど繰り返す。
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4
ボウルにラップをかけて２０分ほど常温において発酵させる。（約二倍に膨らむ。）
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5
冷蔵庫で約２０分寝かせる。or冷凍庫で5分（ここは省いても大丈夫）
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6
生地を台にのせて平らにし、薄くスライスしたバターを中央に並べ、左右と上下から包みこむ。
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7
バターを包んだ生地を優しく面貌で伸ばし、3つ折にし、さらに伸ばし3つ折りにする。これを3回以上繰り返す。
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8
平らにしラップをかけて、冷凍庫で15分冷やす。本来は冷蔵庫で冷やしますが、時間短縮で冷凍庫で冷やします。
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9
～成型～33cm×18cmの大きさに伸ばす。厚さは3mm程度。
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10
底辺が8cmの2等辺三角形にカットする。両端の部分はつなげて１つにする。
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11
三角形の底辺は切り込みを入れて、底辺を左右に引っ張りながら、ややきつめで巻いていく。成型したら天板に並べる。
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12
～最終発酵～オーブンを30～40度くらいにあたためて、生地にクッキングシートをかぶせて３０分発酵させる。
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13
生地の上に溶き卵を薄く塗る。
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14
200度に余熱したオーブンに入れて14分焼く。（オーブンによっては14分で足りない場合がありますので調整してください。）
コツ・ポイントバターを練りこむ際にバターがはみ出ないように優しく伸ばしてください。（バターがはみ出てしまうと成型しづらいですが仕上がりには影響しませんので、あきらめずに最後まで焼き上げてください。＾＾）
