アクがない那須の春香うどで作ったきんぴら。シャキシャキとしておいしいです。
このレシピの生い立ち
うどはアクが強く皮はごわごわしているので捨てていましたが、那須の春香うどという種類のうどはアクがないので皮まで使えるとかいてありましたので、きんぴらにしてみました。
材料
- 那須の春香うどの皮 ２本分
- ごま油 大さじ１杯
- てんさい糖 小さじ２杯
- しょうゆ 小さじ２杯
- みりん 小さじ２杯
- 昆布 少々
- たかのつめ 少々
- 白ごま 少々
作り方
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1
うどは４㎝長さに切って桂剥きにして皮を剥き、千切りにします。
水に放します。 -
2
昆布は火であぶって柔らかくし、はさみで細く切ります。
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3
鍋にごま油を熱してうどの皮と昆布を炒めます。
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4
油が回ったら調味料を入れて５分ほど蒸し煮します。
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5
固さを見て丁度良ければ火を止めて粗く切ったたかのつめとしろごまを混ぜます。
コツ・ポイント
皮は桂剥きにして剥きます。アクはないと書いてありましたが、切っていると黒くなってくるので水に放した方が良いです。ごわごわとしたところもありますが、固さ加減を調節して火を通してください。
