春野菜とトマトのペペロンチーノ風

春の野菜をにんにくと唐辛子でさっと炒め煮にしました。トマトの酸味が爽やかです。このレシピの生い立ち春野菜をメインに食べたかったので。ランチにパンに合うおかずを作りました。

1. スナップエンドウ １０本
2. 新たまねぎ 小さめ１個
3. トマト １個
4. にんにく １片
5. 鷹の爪 １／２本
6. オリーブオイル、白ワインまたは酒
7. 塩、黒こしょう 少々

1. 1

   スナップエンドウは洗って筋を取る。新タマネギはスライス、トマトは大きめのざく切り、にんにくはみじん切り。

2. 2

   フライパンにオリーブオイルとにんにく、種を取った鷹の爪を入れて弱火で香りを出す。

3. 3

   新タマネギとスナップを入れて軽く炒めトマトを入れてさっと混ぜて酒を入れてアルコールをとばす。水５０ccを入れて蓋をして３分くらい煮る。

4. 4

   蓋を開けて塩、黒こしょうをして完成。

コツ・ポイントトマトは大きめの方が煮崩れしないので美味しいと思います。