春菊の美味しさを存分に味わえる美味しいポタージュです♪
このレシピの生い立ち
以前、ジェノバソースを作るのに、大葉や春菊を代用したレシピを思い出し、きっとポタージュにも合うのではないかと思い、チャレンジしてみました。
春菊の味がしっかり感じられて、とても美味しかったです。春菊の味が強いので、味付けは控えめでOKです。
材料
- 春菊 1把
- 玉ねぎ(スライス) 1/4個
- バター 大さじ1.5
- 小麦粉(薄力粉) 大さじ1
- 水 300cc
- ブイヨンキューブ 1個
- 牛乳 200cc
- 塩・胡椒 適量
- コーヒー用ミルク 1個
作り方
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1
春菊は根元の部分を少し落とし、ざく切りに。
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2
葉先の柔らかい部分を少し残し、みじん切りにしておく。
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3
鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
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4
春菊も加えて更に炒める。
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5
全体がしんなりするまで炒める。
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6
小麦粉を加え、更に炒める。
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7
粉っぽさがなくなるまで。
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8
水とブイヨンキューブを加える。鍋肌に付いた小麦粉などもこそげてよく混ぜ合わせる。
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9
10分程度加熱し、茎の部分も柔らかくなったら、スティックミキサー等で滑らかにする。
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10
牛乳を加えて、味を見ながら塩胡椒し、ひと煮立ちさせたら完成。
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11
取り分けて置いた、葉のみじん切りを添えて頂きます。
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12
あれば、コーヒー用のミルクも加えて♪
コツ・ポイント
水を加えた後、煮詰まりそうだったら少しお水を追加して下さい。
