春菊と焼しいたけのおひたし

春菊の香りがほどよいおひたしです。お好みで柚子皮の千切りを乗せても。このレシピの生い立ち春菊を鍋以外にも使いたくて。

1. ◆昆布だし（※） 50ml
2. ◆しょうゆ（☆） 大さじ１
3. 春菊 150g
4. 塩(茹で用) 少々
5. しょうゆ 少々
6. しいたけ 6枚
7. お好みで柚子皮の千切り 適量

1. 1

   （※）昆布だしをとる。多めに作ってお味噌汁などに使ってください♪

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   （※）昆布は水洗いせず硬く絞った布等で拭く。鍋に65℃位の湯500mlを沸かしに昆布10g入れ1時間おく。

3. 3

   春菊を洗って塩少々加えた熱湯で茎からサッと茹で、冷水につけてから、ざるにあげる。

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   ３の春菊にしょう油を少々かけ、手で軽く絞り4㎝の長さに切って、キッチンペーパーなどに乗せて水気を切っておく。

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   しいたけを軸の部分を切り落とし、フライパンにしいたけのかさの部分を下に、軸を上にして、軸の上に塩を乗せる。

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   フライパンに蓋をして弱火にして、軸の塩が溶けるまで焼く。冷めたら好みの大きさに切るか、手で裂く。

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   ４の春菊と、６のしいたけを混ぜ合わせ、合わせた★と和える。

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   ★のしょうゆ（☆）は、牡蠣じょうゆやお好みのしょう油で味付けしてみてください。

コツ・ポイントしいたけは、油と水は使わずしいたけの水分だけで焼きます。フライパンにしいたけを並べて、じっくり弱火でゆっくり焼きます。