春菊とフルーツの白和え

素材の味を生かしたシンプルな白和えです。このレシピの生い立ち春菊とフルーツ相性が良いと聞き、優しい味付けの白和えにしてみました。

1. 春菊 1/2袋
2. 柿またはリンゴ 1/4個
3. 絹豆腐 200g
4. ●砂糖 小さじ1
5. ●醤油 小さじ1
6. ●塩 ひとつまみ
7. ●すりごま(白) 小さじ2

1. 1

   豆腐を8〜10等分に切り、耐熱容器に入れてラップをしないで600wの電子レンジで2分加熱します。

2. 2

   出てきた水を軽く切り、ザルの上にクッキングペーパーを2枚重ねて、豆腐を包むようにしてしばらく置き、粗熱を取ります。

3. 3

   春菊を1分ほど軽く茹で、1cmくらいに細かく切ります。春菊の水分もよく切っておきましょう。

4. 4

   柿（またはリンゴ）の皮をむき、薄切りにしてから1cm程度の長さに切ります。

5. 5

   2の豆腐をクッキングペーパーに包んで絞るようにして、さらに余計な水を切ったら、ザルで濾してボールに入れます。

6. 6

   5のボールに●の調味料と春菊を入れ、よく混ぜ合わせます。

7. 7

   最後にフルーツを加えて、全体になじませるように和えたらできあがりです。

コツ・ポイント豆腐の水切りをしっかりすることで、水っぽくなるのを防ぎ、素材の味を引き出すことができます。