春色桜レアチーズ

ボトムを作ります。

クッキーをジップロック袋に入れ、麺棒などで細かく砕きます。クッキーはこれを使いました。

無塩バターを溶かし①の袋に入れてよく混ぜたら型に敷きます。

隅までしっかり押せるように小さなカップにラップを巻いて押すと楽です。

冷蔵庫で冷やします。

チーズ生地を作ります。

レアチーズはレンチンで温めて柔らかく練っておく。

600wレンジで約30〜40秒。

グラニュー糖と桜パウダーを混ぜたら、柔らかくなったレアチーズの方に少しずつ入れて混ぜる。

生クリームを何度か分けて生地と合わせる。

○印の水30ccと粉ゼラチン8gを合わせ溶かす。レンチンで600w約15秒、足りなかったら少しずつ加熱し透き通るまで。

⑥のチーズ生地を少し温めておきレモン汁、ゼラチンを合わせ良く混ぜる。ダマがあるようなら濾してから型に流し、再び冷蔵庫に。

桜の花の塩漬けを水に入れて塩抜きしておく。水を替え10分ほどおいておく。

ゼラチン生地を作ります

◎印の水30ccとゼラチン4gを合わせ、レンチンで溶かす。

●のグラニュー糖30gと水120ccを小鍋で温め溶かしたゼラチンと桜パウダー少々を色の様子を見ながら混ぜる。

全部がよく溶けたら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておいた生地の上にゆっくり注ぐ。

塩抜きした桜の花をゼラチン生地の中にそっと浮かせ、冷蔵庫に入れ3〜4時間おき型から外す。

取り出す時は型の周りを少し温めると取り出しやすい。