爽やかな酸味のクランベリーとクリームチーズを使った、春にぴったりのパンです!クランブルも香ばしくて最高です♡このレシピの生い立ちクランベリーとクリームチーズを使った美味しいパンを研究中♡
- ♡強力粉 140g
- ♡砂糖 大さじ2
- ♡塩 小さじ1/4
- ♡スキムミルク 小さじ1
- ♡バター 5g
- ♡インスタントドライイースト 3g
- ♡水 90ml
- クランベリー(パン生地用) 30g
- フロマージュ生地
- クリームチーズ 50g
- 砂糖 15g
- 薄力粉 5g
- 牛乳 10g
- クランベリー(みじん切りにする) 10g
- クランブル
- バター 15g
- 砂糖 15g
- 薄力粉 15g
- アーモンドプードル 10g
- クランベリーやブルーベリー等のお好みのジャム 10g
作り方
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1
型に型紙をしく。クランベリーはみじん切りにする。クリームチーズは常温に戻す。
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2
先ずは、パン生地を作ります。ボールに♡の材料を入れ、しっかりこねたら、クランベリーも加えさらねこねる。
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3
捏ねあがったら、綺麗に丸め、ラップと濡れ布巾をして35〜40度で50〜60分一次発酵。
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4
一次発酵中に、フロマージュ生地を作ります。
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5
ボールに常温に戻したクリームチーズを入れなめらかになるまで混ぜたら、他の材料を入れてしっかりまぜておく。
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6
クランブルを作ります。
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7
ボールに材料をすべて入れ、スケッパーでバターを小さく切るようにまぜ、バターが細かくなったら手でポロポロ揉んで馴染ませる。
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8
一次発酵が完了したら、ガス抜きをし、長方形に伸ばして、フロマージュ生地を半量ぬる。
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9
手前からクルクル巻いて、しっかり閉じたら、5〜6等分にカットして、型に並べる。
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10
ラップと濡れ布巾をかけ40〜45度で最終発酵させる。
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11
発酵完了したら、残りのフロマージュ生地とお好みのジャムを塗り、クランブルを乗せる。
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12
200度に予熱したオーブンに入れ、180度に下げて20〜30分焼いて出来上がり。
コツ・ポイント発酵をしっかりさせ、焼成もしっかりと♡