ホワイチョコレートとラズベリーの甘さと酸味が幸せに溶け合います。要冷蔵。
このレシピの生い立ち
以前友人にもらったトリュフチョコレシピ……をなくしちゃったのでなんとなく思い出しつつ。テンパリングが面倒なので石畳チョコに。この組み合わせに惚れたのはこのレシピに出会ったからでした。
材料
- クーベルチュールホワイトチョコレート 250g
- 生クリーム 100cc
- 無塩バター 25g
- ○冷凍ラズベリー 100g
- ○水 50cc
- キルシュ 大さじ1/2
- ホワイトチョコレートパウダーかなかない粉砂糖 適量
作り方
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1
ホワイトチョコレートは細かく刻む。バターを小さく切る。
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2
冷凍ラズベリーは解凍して水と一緒にミキサーにかける。裏ごしして種をのぞいて火にかけて煮詰める。
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3
煮詰める目安はラズベリー+水（150g）→50gになるまで。かなりぼてっとしている。
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4
チョコとバターをボウルに入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを注ぐ。ヘラで混ぜて溶かす。溶けなければ湯せんにかける。
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5
２に３とキルシュを加えて混ぜ、ラップをしいた器に流して表面をならして冷蔵庫で冷やし固める。一晩は待つようです。
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6
固まったらホワイトチョコレートパウダーかなかない粉糖を振ってカット。転がして成型しても（ただし触りすぎると溶けます）。
コツ・ポイント
ホワイトチョコは甘いのでラズベリーはジャムなどの加糖のものではなく、冷凍で（生は高ーい ＾＾；）。市販のピュレを煮詰めても。煮詰める時はラップをせずにレンジ加熱でも可。写真はできて３時間後でまだゆるめ。
