春巻き

パリパリサクサク春巻き！やっぱり手作りが美味しいですね。このレシピの生い立ち麺との組み合わせには餃子ですが、たまには違う組み合わせが欲しいですよね？春巻きも、いいかも！※春巻きの皮はつるつる前が表になるように巻く。

1. 春巻きの皮(Ryu) 10枚
2. 春雨(乾燥) 50g
3. 豚ひき肉 100g
4. もやし(タケノコ) 1袋
5. きくらげ(刻み) 5ｇ
6. ニラ(長ネギ) 半分
7. 生姜（みじん切り） 小さじ１
8. A塩胡椒 適量
9. Ａきくらげの戻し水(乾燥シイタケ) 80㎖
10. Ａ酒(紹興酒) 50㎖
11. Ａ鶏ガラスープ素 小さじ1
12. Ａ砂糖 小さじ1
13. Ａごま油 小さじ1
14. Ａ醤油 小さじ1
15. A片栗粉 大さじ1
16. 揚げ油 適量

1. 1

   もやし・きくらげは水につける。春雨は熱湯で3分茹でる。春雨・きくらげ・ニラをもやしの長さに切る。Aを混ぜておく。

   • 
2. 2

   フライパンに油を熱してから生姜を入れ、合い挽き肉・ニラ・もやし・きくらげ・春雨・Ａを入れ、炒めて、バットに入れて冷ます。

   • 
3. 3

   春巻きの皮は常温で戻し、一度はがして、10等分した具を入れ巻いて水溶き小麦粉でのりづけします。※巻いたらすぐに揚げる。

   • 
4. 4

   揚げ油を160℃の低温で熱し、春巻きを入れます。上下を返しながら温度を上げてきつね色になったら完成！

   • 
5. 5

   ※その他にたけのこ、椎茸、白菜など具材にしても良い。

コツ・ポイント熱したフライパンに生姜のみじん切りを入れ、合い挽きをしっかりと炒めてから他の具材を入れる。揚げたときに春巻の皮を破れないようにするためには　①片栗粉で具を固めること　②しっかりと具材を冷ます。　③皮で具を包むとき空気を含まないよに包む。