茹でた”プリプリ海老”を入れて、ちょっぴり贅沢な気分？！
外は、パリパリ、中は、ジューシーな
”春巻き”です。
材料
- 春巻きの皮 １０枚入り（半分に切って２０枚）
- 合挽き肉 ２００ｇ
- 春 雨 ２０ｇくらい
- 海 老 ２０匹
- 海老を茹でる際の材料 ■
- 片栗粉 大さじ１
- 塩 小さじ１
- 酒 大さじ２
- 水 ４００ｃｃ
- 野 菜 ■
- 筍(水煮) １００ｇ
- 白菜の葉 １００ｇくらい（２、３枚
- 人 参 ８０ｇ（中くらいのもの１本）
- に ら ５０ｇくらい
- 生 姜 ３０ｇくらい
- 椎 茸 ２枚から３枚
- えのき １ 袋
- 舞 茸 ８０ｇくらい
- ね ぎ 適量（彩り程度）
- 調味料 ■
- 醤 油 大さじ１
- ｵｲｽﾀｰｿｰｽ 大さじ２
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 白味噌 大さじ１
- 春巻きの皮用”のり” ■
- 片栗粉 大さじ２
- 水 大さじ２
- ごま油 適 量
- 塩コショウ 適 量
- サラダ油 適 量
作り方
-
1
①春雨を 茹でて
おく。
表示に従って茹でて下さい。 -
2
●海老を茹でる●
②海老は殻付きのまま、頭から２～３個目の節に竹串を刺して”背わた”を
引き抜く。 -
3
③容器（ボウル等）に海老、片栗粉を入れて、軽く揉んでから、水洗いして、ザルにあげる。
-
4
④鍋に、水、塩、酒を入れて火にかける。煮立ってきたら海老を入れて、１分程度、茹でる。
※茹で過ぎると海老が固くなります。 -
5
⑤火を止めて、粗熱が取れるまで、そのままの状態で置いておく。
粗熱が取れたら、
尻尾を取って、
殻をむく。 -
6
⑥野菜、茹でた春雨を食べやすい大きさに切っておく。
-
7
※冷蔵庫の掃除
がてら、”えのき”と
”舞茸”を入れましたが、無ければ、椎茸の枚数を増やしてもOKです。 -
8
※その他、キャベツ、ピーマン、セロリ、紫蘇 などなど。
お好みで♪ -
9
⑦ごま油を熱して、ひき肉を炒める。
塩コショウで味付けをする。
⑧ ⑦に野菜（ねぎ以外）を入れて炒める。 -
10
⑨ ⑧に、春雨、
■調味料■を
入れて炒めて、
最後に、ねぎを
入れる。
※ここで、お好みの味に調整して下さい。 -
11
⑩水溶き片栗粉を入れて、混ぜ合わせる。
⑪粗熱が取れるまで、そのまま置いておく。 -
12
⑫春巻きの皮を
半分する。 -
13
⑬出来るだけ、細長く、春巻きの皮に具材を乗せる。
-
14
⑭その上に、海老を乗せる。
-
15
⑮具材が、はみ出さないように巻いて、のり（水溶き片栗粉）をつけて包む。
-
16
⑯中温のサラダ油で、巻き終わりを
下にして、キツネ色になるまで揚げる。
⑰表面が、カリっと、揚がったら出来上がり♪
コツ・ポイント
今回、春巻きの皮を半分に切って、２０枚で使用しています。
ボリュームたっぷりの春巻きなら、そのままの大きさで。
小ぶりの春巻きなら、半分の大きさで。その辺は、お好みで・・・。
ボリュームたっぷりの春巻きなら、そのままの大きさで。
小ぶりの春巻きなら、半分の大きさで。その辺は、お好みで・・・。
