春キャベツの中にホタテを包んで加熱。新玉ねぎとトマトのサラダを敷いて、春を装ったおしゃれなオードブルにしてみました。
このレシピの生い立ち
以前テレビで見た料理人の春キャベツとホタテの料理にオリジナルで新玉ねぎとトマトを敷き、
ちょっとおしゃれに春を装った、おもてなしの
一品にしてみました。
材料
- 春キャベツ ４枚
- ホタテ ４個
- トマト 大一個
- 新玉ねぎ(玉ねぎ) 半分
- 塩麹(または塩) 小さじ１(塩は小１/3)
- オリーブオイル 小さじ１
- 醤油 小さじ１弱
- はちみつ 小さじ１/2
- ニンニクすりおろし 小さじ１/2
- ベビーリーフ・レモン 盛り付け用・少々
- ドレッシング 皿の回りのアクセント
作り方
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1
サッと湯通しした春キャベツの上に、ホタテをのせる。その上に下味程度の塩麹を少々のせる。塩麹がなければ塩少々をふる。
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2
１をさらにラップで包み、パンなどについてくるワイヤーでしっかりとめる。
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3
お湯の沸騰した鍋で、１～２分加熱して、熱湯からあげて、そのまま粗熱をとる。さらに冷蔵庫で冷やしておく。
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4
トマトはさいの目に切り、ざるなどにあげて水分を取る。
みじん切りにした新玉ねぎもキッチンペーパーで軽く絞り水分をとる。 -
5
トマトと新玉ねぎに塩麹(塩)・オリーブオイル・醤油・すりおろしにんにく・はちみつをまぜる。(ドライバジルや胡椒なども)
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6
よく冷やした５のサラダを皿に敷き、その上に３の春キャベツのホタテ巻をおく。レモンやベビーリーフなどで盛り付ける。
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7
フォークとナイフで頂く時はそのまま。
お箸で頂くなら包丁を入れてお出しする。見本の写真はホタテが見えるよう切ってます。
