春野菜の生春巻きつくりました。料理コンテストで優秀賞いただいた作品です。
このレシピの生い立ち
生春巻きを春の食材で作りました。
材料
- 鯛刺身用５枚 25g
- 殻付きエビ １本
- うるい １本
- 桜の葉 ２枚
- インゲン豆 ２本
- 菜の花 １本
- 万能ネギ 飾り用1本
- 塩 適量
- ライスペーパー ２枚
- 味噌 10g
- 豆板醤 ３g
- マヨネーズ 10g
作り方
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1
えびは竹串をえびが伸びるように刺し塩を入れたお湯で5分茹でる。
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2
鯛は刺身用を薄く５枚くらいそぎ切りしておく。別の鍋に塩を入れお湯を沸かし、うるい、インゲン豆、菜の花をゆでる。
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3
うるいは葉先の部分はサッとでよい。他のはしっかりゆでる。
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4
ライスペーパーを水でもどし、桜の葉の塩を薄く抜いたものをのせ、うすぎりにした鯛をのせうるい、インゲンをのせ、軽く塩をふる
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5
次にまたライスペーパーをひろげ、桜の葉、殻を剥いたエビ、菜の花、インゲン豆をのせ軽く塩を振り、巻いていく。
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6
次にソースを作る。みそ、豆板醤、マヨネーズを混ぜる。
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7
あとは盛り付けて、飾りに万能ネギの先をつけめした。
コツ・ポイント
ライスペーパーを戻し過ぎないことと、春野菜の茹で加減。桜の葉の塩加減で降る塩を調整してください。
