花を意識しました。もうすぐ立春。
2015.1.31
このレシピの生い立ち
節分の次は立春。ということで春らしい太巻きを作ってみました。形は少しずれましたが、そこはお愛嬌ということで。
材料
- ご飯 2合
- 合わせ酢
- 砂糖 大3
- 酢 大5
- 塩 小1/4
- 卵焼き
- 卵 2個
- 砂糖 大2
- 酒 小1
- 塩 小豆粒くらい
- ふりかけ「ゆかり」 適宜
- ふりかけ「青菜」又は緑色の漬物等 適宜
- 焼きたらこ又は鮭そぼろ等 適宜
- 焼き海苔（全形） 6枚
作り方
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1
合わせ酢をよく混ぜ大4ほどをご飯に混ぜて冷ましておく。手酢用に少し残す。
海苔4枚を3等分する。
卵液をよく混ぜておく。 -
2
フライパンに油をよく熱して、卵液を流し、平らにかき回す。蓋をして弱火で2分加熱し、3分蒸らす。裏返して10秒加熱する。
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3
寿司飯の1/6にふりかけ1種類を混ぜる。全部で3種類の色の付いた寿司飯を作る。濃い目の味付けにする。
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4
4本づつ3種類の細まきを作る。実際には全部で10本使います。巻いた時をイメージして各々の数を決めてください。
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5
海苔の手前1cm反対側2cm空けて、残りの寿司飯の半分を薄く広げる。彩りを考えて細巻き5本を載せ中心に卵焼きを載せる。
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6
卵焼きを押さえながら、思い切りよく固めに巻く。
写真は6本細まきを入れていますが、5本の方がよいと思います。
コツ・ポイント
・色がはっきり出るふりかけや漬物を選んでください。
・寿司飯を広げる時は手に寿司酢を付けながら作業する。また切る時は余った寿司酢をキッチンペーパー等に吸い込ませて包丁を拭きながら切る。
・寿司飯を広げる時は手に寿司酢を付けながら作業する。また切る時は余った寿司酢をキッチンペーパー等に吸い込ませて包丁を拭きながら切る。
