春はいちごのフレジエ

ちょっと手間かかるフランス菓子だが、その分見た目も味も大満足！苺がたっぷり。苺の季節の誕生日ケーキや母の日にも喜ばれます

1. アーモンドビスキュイ
2. ＊卵白(L) １個分
3. ＊てんさい糖(砂糖) ２０ｇ
4. 卵黄(L) １個
5. ：薄力粉 １５ｇ
6. ：アーモンドプードル １５ｇ
7. 粉砂糖 表面にふる
8. ムースリーヌクリーム
9. 卵(L) 1個分
10. てんさい糖(砂糖) ３０ｇ
11. コーンスターチ(薄力粉でも) １０ｇ
12. アーモンドミルク(牛乳) １５０ml
13. 無塩発酵バター(無塩バター) ５０～７０ｇ
14. シロップ
15. てんさい糖(砂糖) 大２
16. 水 大２
17. 苺
18. 苺 1~2パック
19. ガナッシュ
20. meijiホワイトチョコ １枚(4０ｇ)
21. 生クリーム 4０ｇ
22. 飾り
23. 飾り用葉っぱと花

1. 1

   天板にアルミホイルを敷き丸型の底を爪楊枝など使って円を２つ書いておく
2. 2

   ■アーモンドビスキュイ■卵白を泡立てる砂糖を3回に分けて加えしっかりしたメレンゲを作る
3. 3

   卵黄を加え混ぜる
4. 4

   薄力粉とアーモンドプードルを合わせて加え、ゴムべらでさっくり混ぜ合わせる１㎝丸口金を入れた絞り袋に入れる
5. 5

   円の中心から渦巻き状に絞り出す粉砂糖を表面にふる１８０℃に予熱したオーブンで12~13分焼く
6. 6

   ビスキュイが冷めたらはがして型の底に合わせてはみ出したまわりを切り取る
7. 7

   型の内側ににアルミホイルをぴったり敷いてクリアファイルを幅約６㎝に切って内側にセットする(型からはずしやすい)
8. 8

   ■ムースリーヌクリーム■耐熱器に卵を溶きほぐし、コーンスターチ、てんさい糖を加えよく混ぜるアーモンドミルクを加える
9. 9

   レンジで2分加熱して取り出し、泡だて器でよく混ぜて３０秒加熱して混ぜ３０秒加熱して混ぜるあら熱をとる
10. 10

    発酵バターをクリーム状にして【８】に少しずつ加えて泡だて器で混ぜ合わせる

11. 11

    シロップをレンジで1分加熱してビスキュイ2枚の裏に刷毛でたたくように染み込ませる苺…高さを合わせてへたを切る
12. 12

    ビスキュイを底に敷き、外側の苺は半分に切ってぎっしり並べるムースリーヌクリームを絞り袋に入れる
13. 13

    苺の隙間を埋めるように絞り出す真ん中はビスキュイがかくれるようにぐるぐる絞って苺を並べる
14. 14

    すき間なくぎっしり並べる苺の隙間を埋めるようにクリームを絞り出していく
15. 15

    外側の苺がかくれるように絞り出す
16. 16

    ビスキュイをのせて手で軽く押さえてなじませるすき間にクリームがちょっと出るくらいラップして冷蔵庫に入れておく
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    ■ガナッシュ■生クリームと刻んだチョコをレンジで３０秒加熱よく混ぜてチョコを溶かす

18. 18

    ■ガナッシュ■耐熱器に生クリームとホワイトチョコを小さく割って入れる６００ｗレンジで３０秒加熱。よく混ぜ溶かす
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    大さじ1杯分取り分けて
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    ラップに包んでおく
21. 21

    残りは赤色の食用色素でピンク色に着色する
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    アーモンドビスキュイの表面に素早くぬり広げる
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    ラップに包んだ白いガナッシュに爪楊枝で穴をあけて年輪のように絞り出していく(多少失敗しても大丈夫！)
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    爪楊枝で外側から中心に向かって8か所筋を入れる今度はそのあいだを中心から外側に向かって筋を入れる
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    こんな感じ冷蔵庫で３時間くらい冷やす
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    ■デコパーツを作る■【簡単デコ！飾り用葉っぱと花】レシピID:18686708
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    ペーパータオルにのせてデコの準備ＯＫ
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    型からはずすアルミホイルを広げる
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    クリアファイルをはがしてフライ返しなどで皿にのせる(皿にのせてからクリアファイルをはがしても)
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    苺を飾る
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    写真は６等分に切る場合でいちごは6個
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    チョコの葉っぱ＆花をバランス見ながら飾るあまったビスキュイで♥を作ったもの
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    上から見るとこんな感じ
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    切り分ける時は飾りのチョコをはずして温めた包丁で切る(写真は１/６カット)
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    いちごがたっぷり(写真は１/８カット)
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    どこを切っても苺がたっぷり

    皿にのせたらチョコの葉っぱ&花を飾る
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    今回使った*アーモンドミルク＊無塩発酵バター＊コーンスターチ
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    2012年３月■・アーモンドビスキュイ・カスタードホイップクリーム・キャラチョコ
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    2012年３月■・アーモンドビスキュイ・ムースリーヌクリーム・紅ほっぺ苺・キャラチョコ
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    2012年３月■・抹茶ビスキュイ・抹茶味のムースリーヌクリーム・キャラチョコ
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    2013年3月■ID：18141828・ビスキュイに・苺ジャム入りのムースリーヌクリーム・キャラクッキー
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    2014年４月■・ビスキュイジョコンド・ムースリーヌクリーム・苺チョコガナッシュ・あまおう
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    ■2014年春■・ビスキュイジョコンド・ムースリーヌクリーム・サワークリーム・苺ピューレゼリー・紅ほっぺ苺
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    2016年3月・ビスキュイジョコンド・アーモンドミルクでムースリ−ヌクリーム・苺&ラズベリーナパージュ・紅ほっぺ

コツ・ポイント●アーモンドミルクでカスタードを作ってアーモンド風味●ホワイトチョコガナッシュを着色して模様をつけた☆ひとり分ずつ切り分けても可愛く飾りつけができる☆24まで前日に作って、当日型からはずしてデコしても