イカや貝を入れたいところだが油揚げはどうかな？味付けに柚子ジャムでアクセント美味しいよ～
このレシピの生い立ち
子供の頃ひな祭りに母が作ってくれたわけぎと”たにし”のぬたを思い出す。アサリやいかでも良いが冷蔵庫にあるものを代用して油揚げにする。ジャムに柚子の皮が入っているから味が引き立ちます。
材料
- わけぎ １５０g
- 油揚げ ２枚
- 油揚げの味付け
- ○だし汁 １カップ
- ○砂糖 小さじ１杯
- ○塩 適量
- 酢味噌
- ○白味噌 大さじ１杯
- ○砂糖 大さじ１杯
- ○柚子ジャム 大さじ１杯
- ○酢 大さじ１杯
作り方
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1
①ワケギを洗う、鍋にわけぎがかぶる位の水を沸騰させる、３分茹でざるに上げ団扇で扇ぎ冷して４ｃｍの長さに切る。
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2
②油揚げの３片切り落として手で開きます。２カップ程の熱湯に通して油抜きをする。
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3
③○だし汁１カップ砂糖小さじ１杯塩を適量加えて煮立て油揚げを弱火で３分煮て冷ます。冷めたら縦半分に切り横に刻む。
-
4
④○白味噌、酢、砂糖、柚子ジャムを良く混ぜ合わせておく。食べる直前にワケギ、油揚げを混ぜ合わせてから酢味噌と和える。
コツ・ポイント
ワケギを茹でると中からトロリ～とした汁が出るが今回は少ないのでそのまま使う、油揚げの切り端も使う。油揚げは開いた方が味噌と絡みやすい！味付けは薄味にする。
